188 RECHERCHES CHIMIQUES 
roît accidentel; puisque dans la seconde expérience où l’on 
avoit pris plus de précautions que dans la première, pour 
expulser tout l’air des corps mis en contact, on a obtenu 
une quantité de gaz qui étoit bien loin d’être proportion- 
nelle à la quantité obtenue dans celle-ci. 
4 bis. De ce que jai dit qu’il ÿ a eu un peu d’air présent dans. 
les opérations que je viens de décrire (3 et 4), et que l'azote 
de cet air paroissoit avoir été séparé de l’oxigène, on en 
pourroit peut-être conclure que ce principe est nécessaire 
pour que la saponification se fasse; mais est-il vraisemblable 
qu'une si petite quantité ait quelque influence? et les deux 
expériences ayant donné des savons également bien faits, ne : 
seroit-il pas absurde de croire que deux quantités, très-diffé- 
rentes d’oxigène eussent produit le même résultat? Je pense 
que l’oxigène qui a été absorbé s’est porté sur une fraction 
de graisse. Lorsque je traiterai de la rancidité des corps gras, : 
je donnerai plus de développement à cette considération. 
SIII. 
La graisse qui à été saponifiée diffère-t-elle de celle qui 
ne l’a pas été? 
5. Nous avons démontré qu'il ne se forme pas, ou que 
très-peu, d'acide acétique et d'acide carbonique, lorsque la 
graisse s’unit à la potasse, et que le contact du gaz oxigène 
n’est pas nécessaire pour que l’union ait lieu : mais nous 
n’en sommes guères plus avancés sur la théorie de la sapo- 
nification; en effet, ces résultats sont absolument négatifs 
pour le fond de la question que nous nous sommes proposés 
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