sur DES CORPS GRAS. 189 
de résoudre au commencement de ce Mémoire, puisqu'ils 
ne suffisent pas pour autoriser à conclure que les corps re- 
tirés du savon sont les principes constituans de la graisse, 
ou qu'ils sont les produits d’une décomposition de cette sub- 
stance opérée par la potasse. Nous avons pensé, d’après cela, 
‘ qu'un examen comparatif de la graisse saponifiée, avec celle 
qui ne l’a pas été, donneroit des indications plus satisfai- 
santes. 
ARTICLE Îer. 
Examen de la graisse de porc. 
6. Elle est blanche; l'odeur en est très-foible lorsqu'elle 
est solide; mais quand elle est en contact avec de l’eau qui 
bout, elle répand une odeur fade et très-désagréable. 
7. Lorsqu'on l’a fondue dans une cloche allongée à une 
chaleur de 50°, et qu'on y a plongé un thermomètre, on 
observe que le mercure descend à 25,93 centig., et qu'il : 
y reste stationnaire pendant quelques instans. Si, lorsque la 
graisse est en grande partie solidifiée, on agite le thermo- 
mètre, le mercure remonte à 270. 
8. La graisse n’est guères soluble dans l'alcool, car 100 
grammes de ce liquide, d’une densité de 0,816, n’ont pu 
dissoudre que 28,80 de graisse à la température de l’ébul- 
lition. | e 
9. La graisse n’a aucune action sur le tournesol, lorsqu'elle 
est pure et qu'elle provient d’un animal en parfaite santé. 
Je m'en suis assuré en plongeant des papiers de tournesol 
dans la graisse fondue, et en mettant un peu d'extrait de 
