102 :  RECHERGHES CHIMIQUES 
14. La graisse saponifiée est extrêmement soluble dans 
l'alcool, car 100 parties de ce dernier en ont dissous 200 
parties de la seconde, et cela à une température de 500 à"Goo 
Je crois que l'alcool bouillant peut en dissoudre en toutes 
proportions. | 
15. La graisse saponifiée rougit le tournesol avec la plus 
grande force, et cela explique la facilité avec laquelle elle 
se combine à la potasse; en effet, si l’on met les matières 
en contact, à la température de 19° par exemple, elles 
s'unissent, et le thermomètre monte à 2r0. 
16. On voit par ce qui précède que la graisse saponifiée 
diffère de la graisse naturelle par une odeur et une saveur 
rances, par moins de fusibilité et par une affinité beaucoup 
plus grande pour l'alcool et les bases salifiables. La graisse 
saponifiée est certainement formée de margarine et de graisse 
fluide, car la graisse reçoit d’une seule saponification toute 
la modification que la potasse peut lui faire éprouver; en 
second lieu la séparation de la matière nacrée du savon 
formé sans le contact de l'air, qui est déterminée par la seule 
force de cohésion, appuie ce que nous avançons, et enfin ce 
qui le prouve, c’est que 10. si lon prend deux portions 
égales de savon, et si l'on décompose l’une à l’état solide 
par l'acide tartarique, et que l’on ne décompose l’autre par 
lé même acide qu'après l'avoir délayée dans l’eau, et avoir 
acquis par la matière nacrée qui s’en est séparée, la convic- 
üon de l’existence de la margarine , on trouvera les graisses 
des deux portions de savon absolument semblables. 20. Si 
après avoir dissous la graisse saponifiée dans! son: poids 
d'alcool bouillant, on fait macérer à plusieurs reprises 
