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cet état, elle ne retenoit que très-peu de la substance grasse 
peu fusible. 20. Les graisses qui s’étoient déposées de l'alcool 
bouillant, et dont j'ai parlé n°. 20, furent réunies et traitées 
par l'alcool, de la même manière que la graisse naturelle (18). 
Un thermomètre plongé dans la graisse qui avoit subi ce 
traitement et qui avoit été fondue, s'arrêta à 350 et s’éleva 
à 37 par l'agitation. Les lavages alcooliques refroidis et fil- 
trés, puis distillés, donnèrent dela substance huileuse fluide, 
mais incomparablement moins que ceux de la première opé- 
ration. La graisse, traitée une troisième fois par l'alcool, céda 
encore un peu de substance huileuse et perdit de sa fusibi- 
lité, car le thermomètre qu'on y plongeoit, après l'avoir fait 
fondre à 450, s’arrêtoit à 360 et remontoit à 380 par l’agita- 
tion. 
22. Si je démontre maintenant que les deux substances 
que je viens de reconnoître, possèdent chacune en particu- 
lier des propriétés différentes qui ne permettent pas de les 
confondre ensemble, et si je fais voir que la graisse naturelle 
possède la collection de ces propriétés, il me semble que 
j'aurai prouvé que la graisse ne doit pas être regardée comme 
un principe immédiat pur, mais comme une combinaison de 
plusieurs de ces principes qu'il est possible de séparer sans 
altération; c’est ce que je vais essayer de démontrer. 
23. Les substances extraites de la graisse sont incolores et 
peu odorantes; l’une se fond de 7 à 80, l’autre à 380 : on 
observeroit certainement une plus grande différence entre 
ces deux termes, si on les avoit obtenus dans le dernier état 
de pureté. Lorsque la substance moins fusible se fige, sa sur- 
face devient très-inégale, les élévations qui sy forment sont 
