SUR DES CORPS GRAS. 201 
l'acte des procédés employés pour les séparer l'un de l’autre. 
29. De ces expériences, il suit que la substance grasse 
donne beaucoup plus de margarine que la substance fluide, 
et que celle-ci donne plus de graisse fluide et de principe 
doux que la première. J'ai parlé plus haut (21) de la difi- 
culté qu'on éprouvoit à isoler complétement, au moyen de 
l'alcool, les deux principes immédiats de la graisse; d’après 
cela ne peut-on pas penser que si ces principes avoient été 
obtenus à l’état de pureté, ils se seroïient convertis par la 
saponification, la substance grasse en margarine et peut- 
être en principe doux, la substance huileuse en graisse fluide, 
en principe doux, en principe odorant et en matière jaune 
amère. J’avois d'abord embrassé cette opinion, mais j'avoue 
qu’elle m'a paru perdre de sa probabilité lorsque j'ai con- 
sidéré que la quantité de graisse fluide obtenue de la sub- 
stance grasse, et la quantité de margarine obtenue de la 
substance huileuse, étoient dans une proportion assez consi- 
dérable; en second lieu, que la margarine et la graisse fluide 
pouvoient être des principes dont les élémens fussent dans 
une proportion telle avec ceux des graisses animales, qu'ils 
pussent être produits par des corps très-différens, comme 
lammoniaque par exemple, qui est le résultat de la décom- 
position de matières très- différentes. On ne pourra lever les 
doutes que j’émets qu’en faisant l'analyse d’un grand nombre 
de graisses, et en recherchant surtout dans celles: qui sont 
le plus éloignées l’une de l’autre par leur fusibilité, le type 
de la substance grasse et de la substance huileuse. IL sera 
également curieux de rechercher si d’autres réactifs que les 
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