202 RECHERCHES CHIMIQUES 
alcalis peuvent déterminer les mêmes résultats et si ces 
résultats peuvent provenir d’autres matières que des corps 
gras. 
SRE 
. Considérations sur la Saponification. 
30. Essayons de donner une idée de la saponification de: 
la graisse de porc, sans prétendre en établir une théorie 
complète; car pour le faire avec succès, il faudroit connoître 
la proportion des principes immédiats de la graisse, et cette 
connoissance suppose nécessairement la possibilité de les 
isoler sans perte etaussi complétement qu'on le feroit sils 
étoient de nature inorganique; en second lieu, il faudroit 
avoir déterminé la proportion de l'hydrogène, du carbone, 
et de l’oxigène qui les constituent; enfin les mêmes déter- 
minauons devroient avoir été faites sur la graisse saponifiée, 
et sur chacun des produits de la saponification en particulier. 
Or, si dans l’état actuel des connoïssances, il y a plusieurs 
données qu’on peut remplir, il ÿ en a d'autres qui ne pour- 
ront l'être, que quand l’art d'analyser les principes immé- 
diats organiques sera plus avancé. On ne devra donc pas 
s'étonner si ce que je vais dire de la saponification laisse 
beaucoup à désirer. 
31. Les principes immédiats qui constituent la graisse ne 
paroissent pas susceptibles de s'unir directement à la potasse. 
Pour que cette union ait lieu, il est nécessaire qu'ils éprou- 
vent un changement dans la proportion de leurs élémens. 
Or, ce changement donne naissance à trois corps au moins : 
