SUR LES CORPS GRAS. * 1503 
la margarine, la graisse fluide et le principe doux (x); 
et ce qu'il faut remarquer, c'est qu'il a lieu sans qu'il y aït 
absorption (2) d’aueun corps étranger à la graisse, et saus qu’il 
y ait aucune portion de ses élémens qui s’en sépare, de 
sorte que ces élémens se retrouvent en entier dans les pro- 
duits de la saponification combinés dans un ordre différent 
de celui où ils le sont dans la graisse. Un pareil résultat doit 
füre penser que s'il existe des corps gras dont les élémens 
soient dans une proportion telle qu’ils ne puissent entrer en 
totalité dans des composés nouveaux, ou que le plüs grand 
nombre de ces composés n'ait pas beaucoup d’aflinité pour 
l’alcali, ils doivent être plus difficiles à saponifier que ceux 
qui sont dans le mème cas que la graisse. 
32. Puisque le changement de proportion d’élémens que 
subissent les principes immédiats de la graisse est déterminé 
par l’action de l’alcali et se fait sous son influence, il est évi- 
dent que tous les principes de nouvelle formation ou le plus 
grand nombre d’entre eux doivent avoir beaucoup d’aflinité 
pour les bases salifiables. Or, c’est ce qui distingue surtout 
la margarine, la graisse fluide, et même le principe doux (3) 
(1) On ne pourra savoir s’il se produit de l’eau dans la saponification que 
quand on aura déterminé la proportion des élémens de la graisse naturelle et 
celle des élémens du principe doux et de la graisse saponifiée. 
(2) A moins que l’on admette la décomposition de l’eau, ce qui est hors de 
toute probabilité, ou que lon reconnoisse dans la suite la fixation de ce liquide 
dans le principe doux. 
(3) Car Scheele dit : « Ce principe (le principe doux ) se mêle avec l'alcool de 
» potasse ou esprit-de-vin tartarisé, ce que ne fait pas le sirop de sucre, ni le 
» miel; maïs il attire à ui l’alcali de Pesprit-de-vin, et se précipite avec lui en 
» forme gélatineuse. » ( Traduction française, tome IT, pag. 192.) 
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