DO * RECHERCHES CHIMIQUES 
des principes immédiats de la graisse non saponifiée. Comme 
l'idée que nous avons de l'acidité, est inséparable d’une 
grande affinité pour les alcalis, il s’en suit que des corps 
dont la formation aura été déterminée par l’action de ces 
agens, devront posséder plusieurs caractères des acides. Dès 
lors la grande aflinité de la margarine et de la graisse fluide 
pour les bases salifiables, la propriété qu’elles ont de rougir 
le tournesol, de décomposer les carbonates alcalins pour 
s’unir à leur base, n’ont plus rien de surprenant ni d’extraor- 
dinaire, et conduisent naturellement à ce résultat : que si l’on 
fait dépendre l'acidité d’une grande tendance à neutraliser 
les propriétés alcalines, des corps opposés de nature aux 
acides oxigénés, pourront la posséder aussi-bien que ces 
derniers. Cette idée sur laquelle j'ai appuyé dans mon pre- 
mier Mémoire, a reçu une nouvelle confirmation par la dé- 
couverte de plusieurs composés diode et de combustible 
qui sont acides sans contenir d’oxigène. 
33. La conversion de la graisse en plusieurs substances 
très-différentes de celles qui la constituent, s’opérant par 
l'influence de lalcali sans qu'il v ait aucune portion d’un 
des élémens d'isolée, peut contribuer à faire concevoir plu- 
sieurs phénomènes; car, il est vraisemblable que les élémens 
d’un grand nombre de principes immédiats sont, ainsi que les 
substances de la graisse , dans des rapports tels qu’ils peuvent 
passer en totalité dans de nouveaux composés, lorsque cer- 
taines causes viennent à en rompre l’équilibre actuel pour 
en établir un nouveau. Par exemple, les êtres animés ne 
s'assimilent-ils pas la plupart de leurs alimens en faisant 
éprouver à ces matières un changement d'équilibre analogue 
