. MÉMOIRE 
Sur le moyen d'analyser plusieurs matières végé- 
tales et le Liége en particulier. 
Lu à la 1°°. Classe de l’Institut, le 10 janvier 1814. 
PAR M. CHEVREUL. 
PREMIÈRE PARTIE. 
1e LÉ. parties des plantes sur lesquelles l’analyse s'exerce, 
se présentent au chimiste dans deux états : ou ces parties sont 
pourvues d'une assez grande quantité d’eau pour qu’on 
puisse en extraire un suc par la pression, ou elles sont dé- 
pourves de ce liquide, soit qu’elles l’aient perdu par la des- 
siccation , soit que naturellement elles n’en contiennent point. 
Dans le premier cas la matière végétale est dans l’état le 
plus propre à l’analyse, car en l’écrasant et en l’exprimant 
on obtient dans le suc le plus grand nombre de ses prin- 
cipes immédiats ; et, éomme on sait, la première condition 
pour séparer ces principes les uns des autres, est qu'ils 
soient à l’état liquide : c’est pour cette raison qu’il faut trai- 
ter les matières végétales sèches par les dissolvans, afin de 
les mettre dans le mème état que celles qui contiennent de 
l’eau de végétation. Mais il arrive presque toujours que les 
principes immédiats des matières sèches ont contracté en- 
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