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Il en est autrement aux Philippines prises dans leur ensemble \ 

 comme clans la plus grande partie du grand archipel d'Asie. 

 L'étendue du sol cultivable, d'une merveilleuse fertilité, dépasse 

 de beaucoup celle qui peut être utilisée parla population. Indolent 

 et peu enclin aux efforts soutenus, n'ayant en dehors de l'alimen- 

 tation que des besoins très restreints, l'Indien, livré à lui-même, 

 limite son travail à la culture qui assure le plus facilement sa sub- 

 sistance, sans se préoccuper du gain que lui procureraient des cul- 

 tures plus pénibles et de l'amélioration qu'elles lui permettraient 

 d'apporter à son régime. 



Le riz et la carriole (Convolvulus Bataias) sont les plantes qui 

 répondent le mieux à son besoin d'oisiveté; elles forment la base 

 de son alimentation, le riz surtout, car la patate a une valeur ali- 

 mentaire par trop insuffisante. Le riz en possède une un peu plus 

 élevée, mais la quantité nécessaire à l'alimentation représente encore 

 un volume considérable. Il serait impossible, même à un Indien, 

 d'absorber cet aliment fade en aussi grande quantité sans condi- 

 ments d'une saveur très relevée. Souvent le poisson séché ou salé 

 en tient lieu, mais plus souvent encore l'assaisonnement du repas 

 est uniquement fourni par le sel ou les piments rouges. L'usage 

 du vin est inconnu; celui de la tuba (liqueur alcoolique tirée par 

 la fermentation de la sève de divers palmiers) est exceptionnel. 



Les conséquences immédiates de ce régime sont les mêmes pour 

 tous les Indiens; tous sans exception, hommes et femmes* sont 

 constamment atteints de diarrhée; leurs selles sont toujours lien- 

 tériques, et très diffluentes. C'est là un fait d'une importance capi- 

 tale et bien facile à constater, vu la disposition des lieux d'aisances, 

 dépourvus de fosses* dans toutes les habitations indigènes; il me pa- 

 raît impossible de ne pas y attribuer une grande valeur au point de 

 vue delà constitution physique et morale de la race, et de sa faible 

 résistance aux maladies endémiques et aux épidémies de choléra. 



Il ne peut être question pour légitimer ce régime* de besoins 

 organiques spéciaux cherchant instinctivement leur satisfaction 

 dans une nourriture presque exclusivement végétale. Quand un 

 Indien est soumis à l'alimentation des Européens, peu de jours 

 suffisent pour que son estomac s'habitue à ne recevoir qu'un vo- 

 lume moindre d'aliments, et il ne tarde pas à préférer son nouveau 

 régime. Ce fait est journellement constaté sur ceux des navires de 

 l'escadre des Philippines qui ont un équipage mixte d'Européens 



