

66. Jahrgang. 



Nr. 11. 



1. Juni 1908. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaktion: H. Graf zu Solms- Laubach. Friedrich Oltmanns. 



II. Abteilung. 



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Sammelreferat : Behrens, J., Gärung ohne lebende 

 Hefezellen, VI. — Neue Literatur. 



Gärung ohne lebende Hefezellen VI \ 



Von 

 J. Behrens. 



Um die Gärfähigkeit der Hefe vom Leben 

 des Gesamtorganismus zu trennen, arbeitet man 

 wesentlich nach zwei von Buchner oder im An- 

 schluß an ihn ausgearbeiteten Verfahren, entweder 

 mit Preßsaft oder mit Azetondauerhefe, die unter 

 dem Namen Zymin (bei A. Schroeder in 

 München) käuflich zu haben ist. 



Nach beiden Methoden haben Buchner und 

 Meisenheime r (1) auch bei einer Milch- 

 zuckerhefe (armenisches Mazun) die Unabhängig- 

 keit der Gärfähigkeit vom Leben des Gesamt- 

 organismus gezeigt. Der aus Mazun gewonnene 

 Preßsaft zerlegte Milchzucker, das Zymin (Aceton- 

 dauerpräparat) aus Mazun auch d-Glukose unter 

 C0 2 -Bildung. 



Nach beiden Methoden, oder wenn man mit 

 Bokorny (1) die Hefe durch geringe Mengen 

 anderer Gifte (Formalin, Schwefelsäure, Sublimat) 

 tötet, erhält man aber Agentien, in denen die 

 „Zymase", der Bestandteil oder die Gesamtheit 

 der Bestandteile, welche die alkoholische Gärung 

 verursachen, vermischt, wenn man will, verunreinigt 

 ist mit zahlreichen anderen, für die Gärtätigkeit 

 gleichgültigen Stoffen, deren Gegenwart die Durch- 

 sichtigkeit des Prozesses nicht erhöht. Dem- 

 entsprechend ist in der Berichtszeit ein großer 

 Teil der Bemühungen Buchner 's darauf ge- 

 richtet gewesen, die Zymase von den begleiten- 

 den Verunreinigungen tunlichst zu reinigen. So 



1 V. vgl. Bot. Ztg. 1903, 61, II, S. 243. 



haben Buchner und An ton i (1) vergeblich 

 versucht , durch Dialyse , fraktionierte Alkohol- 

 fällung, Extraktion mit Glyzerin die Zymase von 

 Invertase zu reinigen, Buchner und Hoff- 

 mann (1) ebenso vergeblich, die Endotryptase 

 durch Adsorption an Fibrinnocken zu entfernen. 

 Nur die gegen Alkohol sehr empfindliche Maltase 

 konnten sie durch Alkoholfällung und nachträg- 

 liches Zentrifugieren der Lösung des Nieder- 

 schlags zum Teil, aber durchaus ungenügend, ent- 

 fernen. Auch die Untersuchungen von Gromow 

 und Grigoriew (1) über die Wirkung von ver- 

 schiedenen Substanzen auf die im Zymin vor sich 

 gehenden Prozesse , die von B u c h n e r und 

 iAntoni (1) bestätigt und erweitert wurden, er- 

 I gaben keineswegs einen gangbaren Weg, um die 

 Zymasewirkung rein zu erhalten. 



Zur Aufhellung der erwähnten Umwandlungen 

 in Zymin und Hefepreßsaft haben insbesondere die 

 Untersuchungen von Harden (1) und Ha r den 

 und Young (1 und 2) beigetragen. Nach ihnen 

 findet im Preßsaft obergäriger Hefe nehen der 

 Vergärung zu Alkohol und Kohlensäure ein ander- 

 weitiges Verschwinden von Zucker statt, an dessen 

 Stelle man einen selbst nicht reduzierenden, 

 durch Hydrolyse mit Säure aber in reduzieren- 

 den Zucker zurückzuverwandelnden Körper an- 

 trifft. Wohl mit Recht wird diese Synthese nicht 

 auf die gärungserregenden Bestandteile des Preß- 

 saftes, sondern auf ein spezifisches Agens zurück- 

 geführt, während Wohl (1) allerdings die Zymase 

 dafür verantwortlich machen möchte. Büchner 

 und Meisenheimer (4) habeu diese Beobachtung 

 für untergärige Hefen bestätigt. Ob der Prozeß 

 mit der von Crem er beobachteten Glykogen- 

 bildung im Hefepreßsaft (vgl. Bot. Ztg. 1899, 

 57, II, S. 312; 1900, 58, S. 184) identisch ist, 

 darf bezweifelt werden. 



Daß der Preßsaft obergäriger Hefe im Durch- 

 schnitt weniger gärkräftig ist als der untergäriger, 



