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will Harden (1) mit dem höheren Gehalt der 

 ersteren an Endotryptase erklären, infolgedessen 

 die Zymase der obergärigen Hefe schneller und 

 ausgiebiger zerstört werde. 



Von besonderem Interesse wurde die Be- 

 obachtung der englischen Forscher, daß Zusatz 

 von gekochtem und dann filtriertem, also der 

 Zymase beraubtem Preßsaft zu aktivem Preßsaft 

 dessen Wirksamkeit erhöht. Es befindet sich in 

 dem Preßsaft ein Zymase aktivierendes Prinzip, 

 das , wie weitere Versuche lehrten , von der 

 Zymase sich auch durch Filtration bzw. Dialyse 

 durch eine Kolloidalmembran trennen läßt, und 

 das sich als Phosphat bzw. phosphorsäurehaltig 

 erwies. Buchner und Antoni (2) bestätigten 

 die diesbezüglichen Funde von Harden und 



Y o u n g und fanden organische Phosphorverbin- 

 dungen, z. B. Lecithin, auch wirksam. Zusatz 

 von Alkaliphosphaten zu Preßsaft bzw. Zymin 

 beschleunigt wohl den Gang der Gärung, ver- 

 längert aber die Dauer derselben nicht. Zu 

 Preßsaft bzw. Zymin zugesetzte mineralische 

 Phosphorsäure verschwindet nach Harden und 



Y o u n g (2) , indem sie in organische Bindung 

 übergeführt wird. Dagegen wird der auf einem 

 Gelatinefilter bleibende Rückstand wohl durch 

 sein Filtrat, nicht aber durch Alkaliphosphate 

 aktiviert, wohl weil ersterer das Vermögen ver- 

 loren hat, diese in organische Bindung über- 

 zuführen. Auch verliert der Preßsaft durch Auto- 

 lyse die Fähigkeit, im aufgekochten Zustande den 

 Filterrückstand eines Preßsaftes zu reaktivieren. 

 Durch andere Körper (Mangan- und Ferrosulfat u.a.) 

 konnten Buchner und Antoni (2) die Phos- 

 phate bzw. Phosphorverbindungen nicht ersetzen. 

 Die Art ihrer Wirkung bleibt durchaus rätselhaft 

 und wird dadurch keineswegs klarer, daß die 

 aktivierenden Körper als „Coferment" bzw. „Co- 

 enzym" der Zymase bezeichnet werden. 



Buchner und Meisen heimer (4) sowie 

 Kunz (1) bestätigen, daß Bernsteinsäure bei der 

 zellfreien Gärung nicht entsteht. Dagegen finden 

 erstere beiden Autoren eine Bildung von Glyzerin 

 (5,4 bis 16,5 °/o der gebildeten Alkoholmenge), 

 nehmen indes an, daß es sich dabei nicht um 

 ein Nebenprodukt der Alkoholgärung des Zuckers 

 im engsten Sinn, sondern um das Resultat eines 

 daneben hergehenden und davon unabhängigen 

 Prozesses handelt. Diese Annahme steht im Ein- 

 klang mit den Ergebnissen der Untersuchungen 

 von Seifert und Reisch (Zentralbl. f. Bakteriol. 

 1904, 12, II, S. 574) und von Reisch (2) über 

 die Entstehung des Glyzerins bei der Hefegärung. 

 Fuselöle entstehen nach Buchner und Meisen- 

 heimer (4) bei der Gärung mit Hefepreßsaft, 

 nach Ehrlich (1) und Pringsheim (1) bei 



der Gärung mit Zymin nicht, wie nach den Er- 

 gebnissen der Untersuchungen beider Autoren 

 über die Bildung des Fuselöls zu erwarten war 

 (vgl. Bot. Ztg. 1907, 65, II, S. 305). Es sei 

 nur im Vorbeigehen darauf hingewiesen, daß nach 

 P. Ehrlich lebende Hefe aus Glutaminsäure 

 nahezu quantitativ Bernsteinsäure bildet, daß da- 

 nach also die Bildung der Bernsteinsäure bei der 

 alkoholischen Gärung vielleicht in ähnlicher Weise 

 zu verstehen ist wie die der Fuselöle. Auf die 

 Frage der Entstehung von Milchsäure wird an 

 anderer Stelle einzugehen sein. Die Essigsäure, 

 welche Buchner und Meisenheim er (2) 

 auch bei der zellfreien Gärung fanden, ist nach 

 Reisch (1) ein Produkt der Hefe, das nur bei 

 gleichzeitiger Gärtätigkeit in von der Heferasse 

 abhängiger Menge gebildet wird. 



Daß bei der Wirksamkeit von Hefepreßsaft 

 und von Zymin von einer Mitwirkung von leben- 

 den Agenzien , auch von überlebenden Organen 

 oder Komplexen des Hefeprotoplasten nicht die 

 Rede sein könne, dafür führen Buchner und 

 Hoffmann (1) auch jetzt wieder wesentlich den 

 Nachweis ins Feld, daß die zellfreie Gärung auch 

 bei Gegenwart solcher Giftmengen, hier Phenol 

 (0,5 °/o), noch stattfindet, welche Hefezellen sicher 

 töten. Ref. erwartet den sicheren Nachweis nur 

 von einem eindringenden Studium der immer 

 zahlreicher werdenden rätselhaften synthetischen 

 und analytischen Wirkungen des Preßsaftes bzw. 

 Zymins. 



Von der Ausdehnung des Begriffs „Leben" 

 auf die Enzyme, wie H. Fischer (1 und 2) sie 

 vorschlägt, verspricht sich Ref. mit Buchner 

 und Hoff mann (1) und Buchner (2) einen 

 Fortschritt des Erkennens nicht. 



Von großer, geradezu ausschlaggebender Be- 

 deutung würde es dem Ref. erscheinen, wenn es 

 gelänge , das rätselhafte X , Zymase genannt, 

 im Versuch durch genauer definierbare Katalysa- 

 toren zu ersetzen , Zucker mit Hilfe von solchen 

 glatt in Alkohol und C0 2 zu zerlegen , wie es 

 die Untersuchungen Schade's (1) in Aussicht 

 stellten. Schade ging aus von der älteren 

 Beobachtung , die er bestätigte , und nach der 

 in alkalischer Lösung , also unter dem Einfluß 

 von Hydroxylionen, Zucker in Acetaldehyd und 

 Ameisensäure zerfällt. Ameisensäure wird durch 

 Rhodiummohr in Kohlendioxyd und Wasserstoff 

 gespalten, der den Acetaldehyd zu Alkohol redu- 

 zieren würde. Da die Katalyse der Ameisensäure 

 durch Rhodium nur in saurer Lösung erfolgt, 

 würde der von Schade im Vergleich zur Hefe- 

 gärung gesetzte Modellprozeß zunächst nur in 

 zwei Operationen vor sich gehen können. Es 

 fehlt, um ihn direkt durchzuführen, zunächst nur 



