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noch ein gleich dem Rhodium, aher in alkalischer 

 Lösung, den Zerfall der Ameisensäure beschleunigen- 

 der Katalysator. Leider haben sich die Angaben 

 Schade's über den Zerfall des Zuckers unter 

 dem Einfluß von Hydroxylionen bei der Nach- 

 untersuchung durch Buchner, Meisenheimer 

 und Schade (1) nicht bestätigt. Die Zersetzung 

 des Zuckers in alkalischer Lösung erwies sich 

 als Oxydationsprozeß von sehr kompliziertem, 

 zunächst auf eine einfache Formel nicht zurück- 

 führbarem Verlauf. Schade (2) verbessert des- 

 halb neuerdings sein Schema des Abbaus von 

 Zucker zu Alkohol und C0 2 ohne Enzyme auf 

 katalytischem Wege durch Einfügung des Zwischen- 

 produkts Milchsäure. Der Zerfall soll, unter der 

 sukzessiven Einwirkung von konzentriertem Alkali, 

 verdünnter Schwefelsäure und Rhodiummohr als 

 Katalysatoren, über die Stufen: d-Glukose — ►Milch- 

 säure — ► Acetaldehyd + Ameisensäure — ► Alkohol 

 + C0 2 erfolgen. Das Schema wird also recht 

 kompliziert. 



Milchsäure, für deren Entstehung aus Zucker 

 Erlenmeyer (1) eine Formel aufstellt, ist 

 auch schon von Büchner und Meisen- 

 heimer (2 und 3) selbst als Zwischenprodukt 

 bei der alkoholischen Gärung angesehen worden. 

 Nach ihnen tritt bei zellfreier Gärung i-Milch- 

 säure auf, und sie erklären das durch die An- 

 nahme, daß der Zucker bei der alkoholischen 

 Gärung zunächst durch Zymase im engeren Sinne 

 in Milchsäure, die Milchsäure dann durch Lakt- 

 acidase in Alkohol und C0 2 gespalten werde. 

 Indessen ist die Entstehung von Milchsäure bei 

 der normalen (nicht zellfreien) Gärung noch nicht 

 mit Sicherheit beobachtet, und was noch schwerer 

 wiegt, noch viel weniger ist ein Zerfall von Milch- 

 säure in Alkohol und C0 2 unter der Einwirkung 

 von Hefe oder Hefepreßsaft bisher beobachtet 

 worden, wenn Buchner und Meisenheimer (2) 

 auch „manchmal" zum Preßsaft zugesetzte Milch- 

 säure verschwinden sahen. Nach Slator (1) wird 

 zugesetzte Milchsäure von Hefe nicht vergoren, 

 was Büchner und Meisenheimer (4) auf 

 eine Schädigung der Hefe durch die Säure zurück- 

 führen. A. Wohl (Ber. d. d. ehem. Ges. 1907, 

 40, S. 2291) vermutet, daß die Milchsäure im 

 Entstehungszustande leichter zerfällt, und erklärt 

 so auch das Nichtgelingen des Nachweises der 

 Milchsäure bei der normalen Gärung. Tafel 

 (Ber. d. d. ehem. Ges. 1907, 40, S. 3318) weist 

 demgegenüber auf das Unbegründete und Unstatt- 

 hafte in der Wohl' sehen Annahme hin. 



Nach einem anderen Schema A. Wohl 's (1) 

 würde der Zerfall des Zuckers über Glyzerin- 

 aldehyd und Methylglyoxal gehen. Aber auch 

 diese beiden hypothetischen Zwischenprodukte 



werden von Hefe nicht vergoren, wie für Methyl- 

 glyoxal A. Wohl selbst in Bestätigung der 

 Untersuchungen von Buchner und Meisen- 

 heimer (4) angibt, während für Glyzerinaldehyd 

 das schon aus älteren Untersuchungen von Wohl 

 und Emmerling folgt. 



Als recht unwahrscheinlich stellt Wohl (1) 

 auch die von Loeh (1, 2 und 3) geäußerte An- 

 nahme hin, nach der bei der alkoholischen Gärung 

 zunächst eine völlige Aufspaltung der Zucker- 

 molekel in CO und H 2 und nachher eine Synthese 

 von C0 2 und Alkohol aus diesen intermediären 

 Spaltungspi'odukten stattfinde. 



Der Zerfall des Zuckers im Gärungsprozeß 

 wird auch nicht klarer durch die Annahme von 

 Kohl (1), daß Glykogen weniger ein Reserve- 

 stoff der Hefe als ein Zwischenprodukt der 

 Gärung sei. 



Auch die bisherigen Untersuchungen über 

 die Reaktionsgeschwindigkeit der alkoholischen 

 Gärung machen wohl den monomolekularen Ver- 

 lauf der Reaktion wahrscheinlich, sagen aber über 

 die Ai't des Verlaufs (Zwischenreaktionen usw.) 

 nichts aus [Euler (1)J. 



Nach Palladin (1), der die Ergebnisse 



der unter seiner Leitung ausgeführten Arbeiten 



von Telesmin (1), War.sc hawsky (1) und 



Letsch (1) zusammenfaßt, ist Telesmin (1) 



zufolge der Gaswechsel des käuflichen Zymins 



abhängig vom Substrat, auf das es einwirkt. Der 



CO 

 Koeffizient -~ schwankte auf d-Glukose, d-Fruk- 

 2 



tose , Maltose und Rohrzucker zwischen 60 und 

 78, war aber gleich groß in Luft wie in Wasser- 

 stoffatmosphäre. Auf nicht gärfähigen Substraten 

 (reines Wasser, Alkohol, Mannit und Milchzucker) 



CO 

 ist das Verhältnis -~~- viel kleiner, aber (infolge 

 U 2 



der Selbstgärung) immer noch größer als 1. Stets 

 wurde bei Gegenwart von Sauerstoff auch Ab- 

 sorption desselben beobachtet. Letsch (1) fand 

 in lebenden Kulturen von Saccharomyces cerevisiae 

 auf gärfähigem Substrat gleiche Kohlendioxyd- 

 bildung bei Gegenwart und Fehlen von Sauer- 

 stoff, während bei Sauerstoffausschluß Schizo- 

 saccharomyces pomhe ein Sinken der Kohlensäure- 

 produktion erkennen ließ, und Saccharomyces 

 membranaefaciens C0 2 fast nicht mehr bildete. 

 Dieselben drei Typen der Gärfähigkeit fand 

 Warschawsky (1) auch bei den aus den ent- 

 sprechenden Hefen bereiteten Zyminpräparaten. 

 Aber auch bei den gärfähigen Hefearten war das 

 Zymin nur dann der Gärungserregung fähig , er- 

 wies sich nur dann als zymasehaltig , wenn die 

 zur Zyminbereitung benutzte Hefe auf einem gär- 



