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fähigen Zucker gezogen war. Bei Schieosaccharo- 

 myces pornbe blieb die Zymasebilclung sogar auf 

 solchem aus, wenn als Sticksoffquelle Ammonium- 

 phosphat gedient hatte. Eigenartig und der Nach- 

 untersuchung würdig ist eine Angabe, wonach für 

 das aus dem der Vergärung des Kohrzuckers 

 unfähigen Saccliaromyces apiculatus hergestellte 

 Zymin auf Rohrzuckerlösung der gleiche Koeffi- 



CO 

 zient — — ermittelt wurde wie für das Zymin des 



Saccliaromyces cerevisiae. 



Nach Lange (1) wirkt die Anzucht bei 

 Sauerstoffgegenwart herabdrückend auf die Gär- 

 kraft (den Zymasegehalt) der Hefe, während 

 reichliche Ernährung mit geeigneten Stickstoff- 

 quellen in entgegengesetzter Richtung sich geltend 

 macht. 



Daß Buchner und Meisenheim er (1) 

 auch für Laktosehefen postmortale Gärtätigkeit 

 nachgewiesen haben, ist bereits erwähnt. Ju- 

 nitzki (1) tat dasselbe für Aspergillus niger, 

 dessen Vermögen, Zucker zu vergären, kurz vor- 

 her Kostytschew (1) gezeigt hatte. Junitzki 

 fand auch das bei vollem Luftzutritt erzogene 

 Mycel zymasehaltig. 



Die danach bestehende Wahrscheinlichkeit, 

 daß bei allen alkoholischer Gärung fähigen 

 Organismen die Gärfähigkeit das Leben des 

 Gesamtorganismus zu überdauern vermag , würde 

 zur Gewißheit, wenn die Ergebnisse, zu denen 

 S t o k 1 a s a in zahlreichen gemeinschaftlich 

 mit verschiedenen Mitarbeitern veröffentlichten 

 Arbeiten gekommen ist, sich bewahrheiten würden 

 [Stoklasa und Cerny (1), Stoklasa, Oerny, 

 Jellinek, SimaSek, Vitek (1), Stoklasa, 

 Ernest, Chocensky (1), Stoklasa, Jelli- 

 nek, Vitek (1)]. Stoklasa und seine Mit- 

 arbeiter vermochten aus den verschiedensten 

 tierischen Organen und Pflanzen (Rüben, Gurken, 

 Kartoffeln) Preßsäfte herzustellen, welche alkoho- 

 lische Gärung in Zuckerlösungen hervorriefen. 

 Mußte schon das angeblich leichte und regel- 

 mäßige Gelingen ihrer Versuche dem Leser auf- 

 fallen, so wird die Beweiskraft der Arbeit keines- 

 wegs erhöht durch die Tatsache, daß bei Wieder- 

 holung der Versuche durch andere Versuchsansteller 

 keineswegs Preßsäfte erhalten wurden, welche bei 

 Ausschluß von Mikroorganismen Gärung in Zucker- 

 lösungen zu erregen vermochten. Zu solchen rein 

 negativen Ergebnissen kamen Mazö (1) sowie 

 Maze" und Perrier (1): Soweit diese Be- 

 obachter Gärung mit den Preßsäften selbst oder 

 ihren Alkoholniederschlägen erhielten, war diese 

 Gärung auf Infektion mit Mikroorganismen zurück- 

 zuführen, und es wurden nicht nur Kohlensäure, 



Alkohol und Milchsäure, sondern auch Wasser- 

 stoff gebildet. Dabei stehen beide der Annahme 

 des allgemeinen Vorkommens von gärungserregen- 

 den Enz3'men im Tier- und Pflanzenkörper nichts 

 weniger als ablehnend gegenüber, halten sie viel- 

 mehr für durchaus wahrscheinlich. Vgl. auch 

 das kritische Sammelreferat Mazö's (2). Eben- 

 so negativ verliefen die Wiederholungen der 

 Stoklasa 'sehen Experimente durch Bäte 11 i (1) 

 und Cohnheim (1 und 2), welche die posi- 

 tiven Ergebnisse Stoklasa's auf Tätigkeit von 

 Mikroorganismen zurückfuhren wollen. A r n - 

 heim und Rosenbaum (1) fanden wohl zucker- 

 zerstörende Enzyme in den untersuchten tierischen 

 Organen; bei der durch sie hervorgerufenen Zucker- 

 zerstörung handelt es sich aber nicht um alkoho- 

 lische Gärung, von deren Produkten nur Kohlen- 

 dioxyd, nicht aber Alkohol gefunden wurde, und 

 Feinschmidt (1) sah bei der Glykolyse durch 

 Preßsaft von Organbrei bzw. die Alkoholäther- 

 fällung des Preßsaftes wesentlich nur organische 

 Säuren entstehen; die Menge des gebildeten 

 Alkohols war wie die der gebildeten Kohlensäure 

 äußerst gering. 



Demgegenüber verweist Stoklasa mit 

 seinen Mitarbeitern immer wieder darauf, daß 

 bei seinen Versuchen einmal durch die große 

 Menge des zugesetzten Antiseptikums und ferner 

 durch die kurze Dauer des Versuches ein irgend- 

 wie bedenkliches und störendes Auftreten von 

 Gärungsorganismen ausgeschlossen sei. Die Ver- 

 suche seien daher durchaus beweisend. Jeden- 

 falls ist der exakte Nachweis der allgemeinen 

 Verbreitung der „Zymase" erst von der Zukunft 

 zu erwarten. 



Neben der Alkoholgärung hat Stoklasa 

 (1 und 2 , sowie die vorstehenden Arbeiten in 

 Gemeinschaft mit seinen Schülern) auch Milch- 

 säuregärung in steril bei Luftabschluß gehaltenen 

 Zuckerrübenwurzeln, Gurkenfrüchten und Kartoffel- 

 knollen beobachtet. Nach der Preßsaftmethode 

 stellte er die Gegenwart eines aus Zucker Milch- 

 säure unter Freiwerden von C0 2 bildenden Enzyms 

 „Laktolase" neben „Zymase" fest. Bei Luft- 

 abschluß wurde auch Wasserstoff gebildet. An 

 der Luft führte ein ebenfalls in den Organen vor- 

 handenes besonderes Enzym den Alkohol in Essig- 

 säure über, während nebenbei auch Ameisensäure 

 entsteht. Die Vielheit und die Nichtkonstanz der 

 beobachteten Produkte läßt , abgesehen von der 

 Schwierigkeit der Sterilhaltung bei Rüben und 

 Kartoffeln, die Beteiligung von Mikroorganismen 

 an den beobachteten Gärungen nicht gerade un- 

 wahrscheinlicher erscheinen ! 



Über die Möglichkeit der Trennung des 

 Milch- bzw. Essigsäure - Bildungsvermögens vom 



