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Indem ich die Gestalt und Grösse der so viel- 

 fach beschriebenen und abgebildeten Kartoffel- 

 stärke als bekannt voraussetze , so haben aller- 

 dings die Stärkekörnchen der Maranta arun- 

 dinacea mit jener die grösste Aehnlichkeit, sie 

 sind ebenfalls im Allgemeinen von eiförmiger 

 oder kugeliger Gestalt, aber, wie schon Munter 

 richtig anführt, stets kleiner als die grösseren Kar- 

 toffelstärkekörnchen *), gedrungener, weshalb denn 

 auch der zwar immer noch excentrische Kern 

 mehr gegen die Mitte des Kornes zu liegt. Herr 

 O'Shaugnessy macht ferner zuerst darauf auf- 

 merksam (The Bengal Dispensatory aud Pharma- 

 copeia T. 1. pag. 647.), dass die Schichtenbildung 

 bei den Maranta- .Stärkekörnchen bei Weitem un- 

 deutlicher als bei der Kartoffelstärke sei, wodurch 

 die letztere sich sehr gut unterscheiden lasse. 

 Ausserdem characterisiren sich die Stärkekörnchen 

 des von der Maranta arundinacea gewonnenen 

 Arrow root sofort durch einen deutlich sicht- 

 baren einfachen oder dreispaltigen Ouerriss, wel- 

 cher vom excentrischen Kerne ausgeht und durch 

 das Austrocknen desselben entstanden sein mag**), 

 da sich derselbe in den Stärkekörnchen der leben- 

 den Pflanze nicht vorfindet. Diesen Ouerriss habe 

 ich blos bei den kleineren Stärkekörnchen nicht ge- 

 funden, bei den grösseren scheint er fast ohne Aus- 

 nahme vorzukommen, denn bei denjenigen Körnern, 

 welche ihn auf den ersten Blick nicht zeigten, habe 

 ich den Ouerriss gewöhnlich wahrgenommen, wenn 

 durch eine leichte Verschiebung des Deckgläschens 

 oder durch Zusatz eines Wassertropfens auf den 

 Objectträger eine Umdrehung des Stärkekornes be- 

 wirkt wurde. Pereira bildete CA Treatise on food 

 and Diet. p. 124.) das Amylum der Maranta arun- 

 dinacea ganz richtig ab , ohne aber in der Be- 

 schreibung auf diesen Umstand besonders aufmerk- 

 sam zu machen. Bei den Kartoffelstärkekörnchen 

 dagegen lasst sich selbst durch scharfes Trocknen 



Seiten ein Exemplar dieser Pflanze abgebildet. Der Preis 

 einer solchen Buchse stellt sich hier in Berlin auf l l L 

 Thlr. Doch habe ich auch selbst in diesem Arrow root 

 eine, wenngleich sehr geringe, doch unzweifelhafte Bei- 

 mengung von Kartoffelmehl gefunden. 



*) In der von Pereira (a. a. O. pag. 124-.) gegebe- 

 nen Abbildung sind die Kartoffelstärkekörnchen im Ver- 

 hältniss zu den Maranta- und anderen Amyluniarten viel 

 zu gross gezeichnet worden. 



*') Nicht immer enlstehen diese Risse in den Stärke- 

 mehlkörnern erst durch das Austrocknen des Kernes. So 

 enthalten z. B. die ruhenden Wurzelköllchen der Alstroe- 

 meria psitlaciiia gegenwärtig (im März) Stärkemehlkörn- 

 chen , welche mit tiefen strahlenförmigen Rissen versehen 

 sind. 



in der Ofenröhre ein solcher Ouerriss nicht hervor- 

 bringen. Dergleichen scharf getrocknete Kartoffe!- 

 mehlkörnchen zeigen die concentrische Schich- 

 tung entweder gar nicht mehr oder nur sehr un- 

 deutlich, der excentrische ausgetrocknete Kern 

 erscheint als eine grosse rundliche oder längliche 

 Höhle, bisweilen liegen zwei dergleichen Kerne 

 dicht neben einander; im Inneren findet man zwei 

 in einem spitzen Winkel von dem Kerne aus diver- 

 girende, gegen die Mitte des Kornes zu nach und 

 nach verschwindende Längs- Bisse, welche sich 

 aber nicht bis zu der aussersten Schicht zu ei- 

 strecken scheinen. Im 28. Baude von Philipp's 

 Berliner Gewerbe-, Industrie- und Oandelsblatte, 

 tab. 1. fig. 19 — 23. findet sich eine Reihe von Ab- 

 bildungen der Kartoffelstärke, welche ich bloss 

 deshalb hier erwähne, weil fig, 23. die gerösteten 

 Stärkekörnchen (Lieiokom) irriger Weise mit einem 

 breiten und scharfen Ouerrisse versehen abgebildet 

 worden sind. Ich halte demnach dafür , dass man 

 an dem vorerwähnten Ouerriss der einzelnen Körn- 

 chen einen sicheren Character besitzt, um das aus 

 der Maranta arundinacea bereitete Arrow root 

 von beigemengten Verfälschungen zu unterscheiden. 

 Zwar will ich es nicht in Abrede stellen, dass es 

 Pflanzen geben mag, welche der Maranta- Stärke 

 ganz ähnliche und ebenfalls mit einem Ouerrisse 

 versehene Amylumkörnchen besitzen mögen, doch 

 ist mir keine bis jetzt ihres Stärkemehles wegen 

 im Grossen angebaute Pflanze bekannt, bei welcher 

 dieses der Fall wäre. 



Das Stärkemehl der Maranta arundinacea 

 scheint immer den Grundbestandteil des im Han- 

 del gewöhnlich vorkommenden Arrow root auszu- 

 machen. Denn mit Ausschluss des Tikhur-Mehles 

 sind mir bis jetzt bloss zwei Mal, hernach zu er- 

 wähnende Arrow root- Proben zugekommen, in 

 welchen sich keine Maranta- Stärke befunden hätte. 

 Freilich beträgt die Verfälschung bisweilen den 

 zwei dritten Theil der ganzen Waare oder sogar 

 noch darüber; ich habe sogar eine Probe gesehen, 

 in welcher ohugefähr bloss ein Procent Maranta - 

 Stärke enthalten war. 



Zu den gewöhnlichsten Verfälschungen des Ar- 

 row root gehört das Stärkemehl aus dem Saanien- 

 eyweiss von Zea Maya. Ein hiesiger Droguist hat 

 mir sogar die Versicherung gegeben, dass er in 

 dem von den Westindischen Inseln in grossen Bal- 

 len und Kisten eingeführten Arrow root, welches 

 sich durch seinen sehr billigen Preis vor anderen , 

 Sorten auszeichnet, beim Durchsieben nicht selten 

 noch ganze Maiskörner so wie Fragmente zer- 

 quetschter Maiskörner vorgefunden habe. Die Stärke- 



