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neuförinig , von der Grösse der Arnylumkörnchen 

 der Maranta arundinacea, entweder mit unregel- 

 mässigen starken Rissen vielfach geborsten oder 

 mit einem starken Längsrisse versehen. Von den 

 Kartoffelstärkekörnchen unterscheiden sie sich somit 

 eben so leicht und zuverlässig, wie von den Stärke- 

 körnchen unserer Getreidearten. 



Im Grossen lässt sich die Weizenstärke von 

 der Kartoffelstärke, wie beide im Handel vorkommen, 

 augenblicklich dadurch unterscheiden, dass sie un- 

 regelmässige Stücke von verschiedener Grösse und 

 rein weisser Farbe bildet, welche sich zwischen 

 den Fingern nur mit Anwendung ziemlicher Ge- 

 walt zu einem feinen Pulver zerdrücken lassen, 

 die Kartoffelstärke dagegen zerfällt in vollkommen 

 trockenem Zustande von selbst zu einem feinen 

 grau -weissen Pulver j der Kleister der ersteren ist 

 blaulich- weiss, der der letzteren grau, der der 

 Maranta -Stärke vollkommen farblos. Die hin und 

 wieder beiläufig aufgestellte Behauptung , dass die 

 Weizenstärke von der Kartoffelstärke sich durch 

 einen schwachen Terpenthingeruch unterscheiden 

 lasse, erledigt sich sehr einfach durch die That- 

 sache, dass in den mahlsteuerpflichtigen Städten 

 die zu technischen Zwecken (gegenwärtig allein?) 

 gebräuchliche Weizenstärke, um sie zur Verwen- 

 dung als Speise untauglich zu machen , von den 

 Steuerbeamten mit Terpenthinöl Übergossen wird. 



Das Tikhur-Mehl endlich kommt im Handel un- 

 ter dem Namen Ostindisches Arrow root vor, je- 

 doch nach meinen Erfahrungen selten. Herr 

 O'Shaug hn e ssy giebt Curcuma leucorhiza, C. 

 angustifolia und Canna glauca als Mutterpflanzen 

 desselben an, und sagt, dass das aus ihren Wur- 

 zelstöcken gewonnene Stärkemehl dem der Ma- 

 ranta arundinacea gleichkomme. Die beiden letzt- 

 erwähnten Pflanzen werden ebenfalls in den Ber- 

 liner Gärten vermisst, doch glaube ich kaum, dass 

 die Form ihrer Stärkemehlkörnchen von der der 

 Curcuma leucorhiza wesentlich abweicht. Diese 

 Körnchen bilden ziemlich grosse, flache, eyför- 

 mige oder fast spathelförmige, an der einen 

 Seite plötzlich verschmälerte Scheiben mit einem 

 an dem verschmälerten Ende gelegenen Kerne und 

 sehr vielen concentrischen Schichten. Bisweilen 

 findet sich an der Stelle des Kernes ein kleiner 

 Querriss. Dass diese Stärkekörnchen in der That 

 von scheibenförmiger Gestalt sind, ergiebt sich da- 

 durch, dass die zufälliger Weise auf der scharfen 

 Kante stehenden Körnchen stabförmig und undurch- 

 sichtig erscheinen, während mehrere mit der Fläche 

 übereinander liegende Körnchen ausserordentlich 

 transparent sind. Schon Schlei den Ca. a. O. 



p. 178. fig. 10.) hat diese Amylum - Sorte sehr gut 

 abgebildet und beschrieben. 



Das Portland Arrow root, welches aus den Wur- 

 zelstöcken verschiedener Aroideen bereitet wird, 

 zu untersuchen, habe ich keine Gelegenheit gehabt. 



Aus den Wurzelknollen der Arracacha escu- 

 lenta, einer im südlichen Amerika wachsenden 

 ümbellifere, soll ein dem Arrow root ähnliches 

 Stärkemehl gewonnen werden, leider habe ich keine 

 Gelegenheit gehabt, diese Pflanze zu untersuchen. 

 Selbst die Wurzelknollen der Bataten {ßatatas 

 edulis Chois.), welche ebenfalls ihres grossen Reich- 

 thumes an Stärkemehl wegen im tropischen Ame- 

 rika wie auf den Südseeinseln vielfach kultivirt 

 werden, habe ich nicht untersuchen können, da 

 diese nicht gerade seltene Pflanze in den Berliner 

 botanischen Gärten nicht kultivirt wird. Von der 

 Yamswurzel (.Dioscorea alata L.) liegt mir ein 

 Fragment von einer ganz kleinen Wurzel vor, und 

 icli darf es deshalb nicht wagen, die Form des 

 Stärkemehles in dieser Pflanze zu beschreiben. Soll- 

 ten mir in Zukunft die vorstehend erwähnten Pflan- 

 zen zu Gesichte kommen , so werde ich nicht an- 

 stehen, sie in Bezug auf das in ihren Wurzel- 

 stöcken etc. enthaltene Amylum zu untersuchen, 

 sofern nicht bis dahin Andere, denen reichere Ma- 

 terialien zu Gebote stehen, als mir, gegenwärtige 

 Arbeit vervollständigen. 



Schliesslich muss ich noch einer Arrow root- 

 Sorte gedenken , welche wohl schwerlich bis jetzt 

 sich in den deutschen Handel verirrt hat , und von 

 welcher ich eine kleine Probe dem Herrn Dr. 

 Klotzsch verdanke*). In Chili wird nehmlich, 

 nach Angabe des Herrn Philippi, aus den Wur- 

 zelknollen einer noch unbestimmten Alstroemeria 

 ein Satzmehl bereitet, welches sich dem Arrow root 

 der Maranta- oder Curcuma - Arten ganz analog 

 verhalten soll. Die einzelnen Stärkekörnchen sind 

 von der Grösse der Kartoffelstärkekörnchen und 

 ahmen in ihrer Gestalt die ganze Formenreihe im 

 Kleinen nach , welche wir au den Wurzelknollen 

 der verschiedensten Kartoffel -Sorten im Grossen 

 beobachten können. Kugelige, länglich -eyförmige 

 Körnchen mit glatter oder höckeriger Oberfläche, 

 wurstförmige und ganz unregelmässige knollenför- 

 mige Körnchen, entweder ohne alle Risse, oder mit 

 ein, zwei oder mehreren parallelen Ouerrissen, 

 bisweilen auch mit un regelmässig verzweigten 

 Längsrissen versehen, finden sich durcheinander 



*) Von allen hier Beschriebenen Stärkemehlsorten bin 

 ich erbötig, nach der Manier des Dr. Oschatz einge- 

 schlossene Proben im Austausch gegen seltene Droguen 

 abzugeben. 



