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migen, 1 — 2- und mehrgliederigen Zellen und Zel- 

 lenkettchen , welche durch Keimung aus den erste- 

 ren hervorgegangen sind. Die Hauptmasse der Hefe 

 dagegen hat sich fest auf dem Boden abgesetzt und 

 bildet ihrerseits unter diesen Umständen nichts von 

 der Art jener stabförmigen Zellen aus ; ihre Zellen 

 sind meist über doppelt so gross und enthalten eine 

 grössere oder einige kleinere Vacuolen, mit wässe- 

 riger Flüssigkeit erfü'lt. (Die Gasabscheidung erfolgt, 

 wie die mikroskopische Untersuchung zeigte, nicht 

 als solche aus den Hefezellen, sondern in gelöster 

 Form; das Gas enttvickelt sich erst, nachdem die 

 umgebende Flüssigkeit übersättigt ist). — DiePelli- 

 cula, sich selbst überlassen, fructificirt an der Luft 

 inderFormdesPenicillium u.s.w. Wenn sie dagegen 

 in einem geeigneten Apparate bleibend in zuckerige 

 Lösung, unter Luftabschluss , versenkt wird, so 

 fructificirt sie nicht, sondern verhält sich selbst 

 wieder als Hefe; indem sie Kohlensäure abscheidet. 

 Auch der Hefeabsatz auf dem Boden ist nicht todt, 

 sondern bringt bei Luftzutritt auf geeignetem Sub- 

 strate dieselbe Fructification von Penicillium. Mucor 

 u. dgl., wie die frische Hefe. — Erst nach 3 / 4 Jah- 

 ren stirbt die Hefe gänzlich ab, und erzeuet dann j 

 weder Gährung , noch eine Pellicula , noch Penicil-* 

 lium oder andere Schimmel, 



Erhitzt man die gährende Flüssigkeit durch j 

 einige Zeit auf 60 — 74° C, so ändert sich ihr Cha- | 

 rakter; die Gährung tritt erst um einige Tage ver- j 

 spätetein, und zwar zugleich in gewöhnlich verminder- 

 tem Grade. Dabei bemerkt man, dass die Hefezellen 

 durch die Wärme sichtbar afficirt werden, ihr Plas- 

 ma tritt in eine Art Coagulationszustand , der aber 

 nach einigen Tagen wieder der normalen Anord- 

 nung Platz macht ; mit der Wiederherstellung der j 

 Vacuolen tritt sofort wieder die Gasabscheidung 

 ein. Gleichzeitig stellt sich an vielen Hefezellen 

 eine auffallende Vesetationsänderung ein, indem die- j 

 selben, statt der normalen kugeligen Knospen, 

 stabförmige Fortsätze treiben , ähnlich jenen in 

 der Pellicula , doch merklich dicker und stärker. 

 Es ist diess vielleicht der erste Fall, wo die di- 

 recte Einwirkung einer rein physikalischen Kraft, 

 der Wärme, auf den Zellbildungsprocess sichtbar 

 nachgewiesen -worden, und kann in glücklichen Häu- 

 den zu weiteren Folgen führen. — Erhitzt man 

 stärker, so wird die Gährung in der Regel gänz- 

 lich abgeschnitten, nicht aber die Bildung einer 

 Pellicula. Bei 84° C. dagegen stirbt die Hefe wirk- 

 lich ab, sie ist von da an wirkungslos, ohne Ve- 

 getationsbewegung, und erhält nie wieder ihre Va- 

 cuolen. 



Im trockenen Zustande , in dünner Lage auf 

 Papierstreifen gestrichen, erträgt die Hefe eine 



weit höhere Wärme; sie wird selbst bei 215° nicht 

 völlig getödtet , sondern bildet mindestens noch eine 

 Pellicula, mitunter auch noch Spuren unzweifelhaf- 

 ter Gähruug; geht man nicht über etwa 150°, so 

 findet selbst regelmässig noch Gährung Statt, wenn 

 auch in schwächerem Grade, als normal, und etwas 

 verspätet. 



Die Einwirkung von Kreosot , Chloroform- 

 dämpfen , schwefeliger Säure ist analog ; auch hier, 

 je nach der Intensität der Wirkung, vorübergehende 

 Asphyxirung, verspätete Gährung, ganz verhinderte 

 Gährung, endlich Verhinderung der Bildung einer 

 Pellicula, und wirklicher Tod. 



Luftabschluss verhindert die Gährung nicht, 

 vielmehr ist dieselbe unter einer Oelschichte voll- 

 ständiger und dauert merkbar länger. Eine Pelli- 

 cula bildet sich in diesem Falle nicht. In der Flüs- 

 sigkeit ist eine weit geringere Menge von Säure 

 und weniger unvergohrener Zucker enthalten , als 

 in dem Falle, wo die Gährung bei freiem Luftzu- 

 tritte stattfand. — 



Die ßacterien und Leptothrix- Fäden , welche 

 man häufig in der Bierhefe findet, spielen keine 

 wesentliche Rolle bei der weingeistigen Gährung 

 und stehen in keiner genetischen Beziehung zu der 

 Hefe. Auch sind keineswegs beliebige andere Pilz- 

 sporen , z. B. die des Champignons, im Stande, die 

 Rolle der Hefe zu übernehmen. 



{Fortsetzung- folgt.) 



S am mlun gen . 



Schweizerische Kryptogamen, unter Mitwirkung 

 mehrerer Botaniker gesammelt u. herausge- 

 geben von Dr. B. Wartmann n. 32. Schenk. 

 Fase. XI u. XII. St. Gallen 1866. 



Fase. XI bringt in den Nummern 501 — 535 

 Pilze, grösstenteils Uredineea und Ascomyceten. 

 Von besonderem Interesse ist Pucciniastrum areo- 

 latum Otth, auf Blättern von Prunus virginiana 

 bei Bern gesammelt. Von den Uredineen ist ein 

 nicht geringer Theil mit Namen bezeichnet, welche 

 zwar nicht falsch, aber auch nicht empfehlenswerth 

 sind, weil sie die alten Bezeichnungen für einzelne 

 Formen pleomorpher Arten sind , die dermalen mit 

 anderen , den ganzen Formenkreis der Species um- 

 fassenden Namen benannt werden. So ist Tricho- 

 basis Leguminosarum richtig zu benennen: Uredo 

 von üromyces appendiculatus Lk. — ■ Aecidium 

 Trttgopogi : Aecidium von Puccinia Tragopogonis 

 Cord. — Aecidium elongatum var, Berber idis: 



