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léger accroissement, et les différences tiennent principalement 
à une répartition inégale des substances minérales dans les 
diverses parties de la plante. 
Si, au lieu de considérer les proportions de matières orga- 
niques , nous en considérons le poids total, nous arrivons à 
des conséquences tout-à-fait analogues à celles auxquelles 
nous avons été conduit pour le poids de la récolte entière , 
ce qui ne doit pas nous surprendre , puisque la matière or- 
ganique constitue en général plus des neuf dixièmes du poids 
de la plante ou de ses diverses parties ( V. 2° et 3° séries de 
courbes). 
$ 3. — Variations des proportions et du poids total de l'azote, 
dans la récolte entière et dans ses diverses parties. 
Dans les plantes entières, la proportion d'azote va con- 
stamment en diminuant jusque vers les trois dernières se- 
maines de la végétation du blé; à partir de cette époque, 
elle reste sensiblement constante (V. 4° et 5° séries de 
courbes ). 
Dans les épis entiers , cette proportion d’azote tend à di- 
minuer d'une manière notable depuis leur apparition jusqu’à 
la dernière quinzaine , pendant laquelle une tendance à l’ac- 
croissement semble se manifester, 
Dans toutes” les autres parties de la plante qu’on a consi- 
dérées séparément , la proportion d’azote va constamment en 
diminuant jusqu’à l’époque de la maturité. 
C’est ainsi que , dans la partie supérieure des tiges, cette 
proportion d’azote n’est plus, au moment de la moisson, que 
la cinquième partie de ce qu’elle était six semaines aupa- 
ravant. | 
La diminution est bien plus considérable encore dans la 
partie inférieure des tiges, puisqu’à l’époque de la moisson 
