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La marche des variations des proportions d’alcalis dans les 
diverses parties du blé présente cela de particulier , que la 
différence de richesse de ces dernières tend à s’effacer à l’é- 
poque de la maturité, Cependant, si l’on se propose d’en faire 
le classement par ordre de richesse alcaline, au moment de 
la moisson, on devrait les ranger dans l’ordre suivant : 1° à 
peu près sur la même ligne, les épis entiers et la partie infé- 
rieure des tiges ; 2° les feuilles mortes ; 3° la partie supérieure 
des tiges ; 4° enfin les racines. 
Le poids total des alcalis, après avoir ‘atteint son maxi- 
mum, un mois environ avant la maturité de la récolte, a 
éprouvé ensuite une diminution très-notable (1). 
Dars les épis entiers, le poids total des alcalis suit une 
marche ascendante, mais surtout à l'approche de la maturité 
du grain. (V. la 9° série de courbes: ) 
Ce poids, dans la partie supérieure des tiges, atteint son 
maximum un mois avant la moisson, et diminue ensuite ra- 
pidement, surtout pendant les dernières semaines. 
Dans la partie inférieure des tiges, le poids total des alcalis 
atteint son maximum un mois avant la moisson ; puis, après 
avoir subi une diminution notable, il reste sensiblement cons- 
tant pendant les dernières semaines de la vie de la plante. 
Le poids total varie peu dans l’ensemble des feuilles, si ce 
n’est pendant les dernières semaines ; il éprouve alors une di- 
minution assez considérable. 
Le poids total des alcalis est en général peu considérable 
dans les racines; il paraît, toutefois, atteindre un maximum 
vers l'époque de la floraison. 
(4) J'avais déjà observé sur le colza une diminution analogue, et je 
ne saurais mieux faire que de renvoyer à la note de la page 181, relative 
à la diminution du poids total de a récolte. 
