LE NATURALISTE 



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cant un ? apres Findiealion : Jura, il convient de rempla- 

 cer le doule par la certitude. 



En resume de loutce qui precede, etd'accord je Fespere 

 avec tousles botanisles mes collegues, quiont bien voulu 

 me preter jusqu'ici leur attention, je me crois autorise a 

 tirer les dernieres conclusions suivantes : 



1° La settle sta lion jurassique verilablement authent ique 

 (ou du moins admise corame telle par tous les botanisles) 

 qui puisse etre actuellement attribute a YArenaria go- 

 thica (Fries ) est cel'e signalee par Grenier, sur les bonis 

 du lac de Joux (canton de Vaud, Suisse.) 



2° Toules les autres stations jurassiques attributes a 



YArenaria gothica (Fries) sont Ires douteuses, parlicu- 

 lierement celles du Colombierde Gex et du Recalel, oil 

 YArenaria ciliata (L.) parait exister seul. 

 3° VArenaria ciliata (L.), considere comme douleux 



Les Soles s'enfoncent volontiers dans le sable, surlout 

 pendant Fhiver,ee qui fait dire qu'elies redo u lent le (void : 

 celles que Ton pecheaux haimsdu mois de fevrierau com- 

 mencement dejuillet sont pr^ferees a celles que Fonprend 



avec des filets irainanls sur les funds; dans les endroits 

 vaseux les Soles ont un eoul detestable. 



La fern el le de ce poisson pond en repandanl sur le 



sable :;00 000 oeufs a la fois. 



Les parages d'Orylana, de Saint-Antioche, d <* sardaigne 

 fournissent de grandes quantites de Soles, on en trouve 



egalement dans la Baltique, Focean Atlantique, Focean 



Indien, et meme quelquefois dans les rivieres, ol Noel de 

 la Moriciere raconte en avoir p«Vhe en Seine, aupres de 

 Tuncarville, et jusque dans le lac de Tot. 



Socrate pretendait que la cuisine est un procede ; les 

 gourmands en font un art; le philosophe de Fernay, 



pour la flore jurassique, lui appariienl indubitablement . I Voltaire, disait que, quant a lui, peu lui importait qu'elle 

 4° VArenaria gothica (Fries) doit jusqu'a nouvel ordre lui art ou procede pourvu qu'elle tut bonne. Les Anglais 



etre exclu de la Flore de V~" - "^nn iin \mm r I ne sont pas de cot avis, car ils eeorchent ce poisson avant 



de le faire cuire, tandis que nous, nous lui laissons la 

 peau, ce qui pn uve qu'ils n'ont pas tout a fait le sentiment 



Dijon, 20 septembre 1885. 



P. A. Gentv 



membre de la Socirte botanique de France, etc. (j es bonnes choses. 



LA 



SO L E 



La chair de la Sole est bonae et delicate, ferine, friable, 

 tendre et d'un gout excellent; elle convient aux convales- 

 cents et se mange aceommodee d'un grand nombre de 



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manieres. 



La Sole {Plearonecles Solea) est ainsi nominee k cause 



Lacepede pretendait que la chair de ce poisson acque- 



de sa forme plate, qui la fait ressembler a une semelle. rait de la valeur a etre un pen conservee et que son gout 

 On lui donnait autrefois le nom de Linguata parce qu'on en etait plus fin ; et c'est sans doute pour cela que ce 

 lui trouvait la forme d'unelangue; dansquelques pays on poisson est repute meilleur a Paris qu'au Havre, 



la nomine Perdrix de mer, Sole contournee, etc. C'est un 



Payen el Wood ont analyse la chair de beaucoup 



poisson du groupe des Malacopterygiens subbrachidiens, de poissons pour en etablir la comparaison avec celle de 



de Fordre des Squamodermes, famille des Pleuronectes. boucherie ; apres avoir constate que les dechets, c'est -a- 



On le trouve dans la Mediterranee, dans FOcean et sur les dire les tetes, nageoires, queues et aretes dans la plupart 



cotes de France; ilest plus ou moins gros selon le milieu des poissons, tels que Congres, Morues, Saumons, Soles, 



dans lequel on le trouve ; on en peche dans les regions Harengs, Ablettes et Goujons, etc., presentent des pro- 



septentrionales qui pesent jusqu'a trois kilogrammes. 



portions inferieures a celle des os de la viande de bou- 



La Sole est plus longue et plus etroite qu'aucun autre cherie, c'est-a-dire moins dun cinquierae, ils ontetabli 



poisson de la meme famille, sa iargeur n'etant que le que des proportions egales de viande de boucherie et de 



tiers de sa longueur totale; le dessus de son corps est chair de poisson sont egales en valeur alimenlaire, plas- 



cendre noiratre ou brun et le dessous blanc; les individus tique et reparatoire, que Fune et Fautre peuvent etre 



qui ont le dessous du corps blanc et le dessus brun mangees dans des conditions identiques. 



prennent dans certaineslocalites lenomde Soles contour- Les hygienistes de Fantiquite, Hippocrateenparticulier, 



nee$;le$ Soles doubles sont brunes sur tout le corps, sont d'accord avec les hygienistes denos jours pour signa- 



Toutes ont la peau couverte de petites ecailles disposces ler les qualiles salubres du poisson, ils reconnaissent que 



de maniere a rendre le corps rude au toucher lorsqu'on sa digestion est facile, qu'il convient aux personnes faibles, 



y passe la main en allant de la queue vers la tete; les sedentaires, aux convalescents et aux vieillards; il con- 



lignes laterales sont etroiles, au milieu des coles; le des- tient une grande quantile de phosphore a Fetat de combi- 

 sous de la tele est garni en quelque sorte de pelits | naison: on sait que ce metalloide se rencontre dans tous 

 barbillons se prolongeant jusqiFa Fouverlure buccale. 

 Elles ont les deux yeux situes au-dessus de la partie 

 gauche de la tele; les prunelles sont petites et d'un vert 

 brillant, la nageoire dorsale commence au dela des yeux, 

 et s'etend jusqu'a celle de la queue; elle est formee de 



les tissus des etres organises qui sont forts et vigoureux. 

 Les proprieles phosphorescentes de Feau de la mer ont 

 occupe les philosophes de Fantiquite, ils en ignoraient la 

 cause ; ne connaissant pas le microscope ils ne pouvaient 

 decouvrir qu'elle etait due a des infusoires; ils donnaient 

 quatre-vingt-onze rayons; les pectorales en ont chacune I la meme cause a cette phosphorescence qui se produit 

 neuf et Fabdominale six. Les membranes des nageoires chez les poissons en voiede decomposition chez la sole en 



particulier. 



Galien avail raison lorsqu'il ecrivait a un ami : « Ne man- 



de la Sole sont inouchelees dans les inlervalles des rayons; 

 la nageoire de la queue affecte une forme demi-circulaire. 



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