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Diese Versuche liefern also den 

 sichern Beweis, dass Stärke aus dem 

 Glycerin hervorgehen kann. 



Es wäre angezeigt gewesen, auch Aethylen- 

 glycol in den Bereich der Untersuchung zu 

 ziehen, doch besass ich davon kein Material. 

 Ich gedenke diesen Körper später zu prüfen 

 und auch Propylenglycol zu entsprechenden 

 Versuchen zu verwenden. 



Versuche mit organischen Säuren 

 und Trioxymethylen. 

 Bringt man etwas Trioxymethylen in Was- 

 ser und legt auf letzteres Blattstücke, so ster- 

 ben diese trotz der Schwerlöslichkeit des 

 Formaldehyds ziemlich schnell ab, ebenso 

 auf Aldehydlösungen. Auch auf Lösungen 

 von freien organischen Säuren und auf 

 Lösungen von äpfelsauren und citronensauren 

 Salzen sterben die Blätter schneller als auf 

 Wasser. Stärke entsteht dabei in den 

 Blättern nicht. (Schluss folgt.) 



Litteratur. 



Ueber Fermente und Enzyme. Von 

 A. Hansen. 



'Arbeiten des bot. Instituts in Wurzburg. HI. Bd. 

 2. Heft. 1885.) 



Nach einer längeren historischen Einleitung, welche 

 die allmähliche Entwickelung der Begriffe »Gährung« 

 und »Ferment« schildert, theilt der Verf. eine Reihe 

 von interessanten Versuchen mit, in denen er Milch- 

 säfte von einer ganzen Anzahl verschiedener Pflanzen 

 auf etwa vorhandene Fermente untersucht. Es mag 

 hier gleich hervorgehoben werden, dass es nicht gelang, 

 in allen daraufhin geprüften, frischen und getrock- 

 neten Milchsäften Fermente nachzuweisen. Ein solches 

 negatives Resultat ergaben die Milchsäfte von Euphor- 

 biaceen, von Chelidonium majus, von Firnis elastica, 

 von Scorzonera und Taraxacum, der frische Saft von 

 Papacer somniferum und ein wässeriges oder mit 

 Glycerin bereitetes Extract von Opium. Diese nega- 

 tiven Befunde kann ich, soweit meine eigenen Erfah- 

 rungen reichen ich untersuchte gelegentlich die Milch- 

 säfte von Euphorbiazeen, Lactuca virosa, Chelidonium 

 majus, Ficus elastica, Papaveraceen und Opium) nur 

 bestätigen, doch scheint mir immer noch die Möglich- 

 keit offen zu liegen, dass auch diese Pflanzen gelegent- 

 lich oder unter gewissen gegebenen Bedingungen in 

 ihren Milchsäften Fermente auftreten lassen können. 



Im Milchsafte von Ficus Carica dagegen fand Verf. 

 eine energische, und zwar vierfache fermentative 

 enzymatische, "Wirkung, nämlich eine peptonisirende 

 in saurer Lösung, eine peptonisirende in alkalischer 

 Lösung, eine diastatische und eine Casei'n fällende. . 



Grössere Mengen — 20 — 100 gr. — Fribrin, welche 

 in 0,2procentigerSalzsäure zu einer glashellen Gallerte 

 aufgequollen waren, wurden bei etwa 40° C. mit 2 — 3 

 Ccm. Milchsaft versetzt und schon nach 10 — 30 Minu- 

 ten eine vollständige Lösung der steifenFibringallerte 

 beobachtet. Es zeigt dies, dass im Feigensafte ein 

 Enzym (Ferment) von einer ähnlichen energischen 

 Wirkung wie das Pepsin vorhanden ist. Aus der vom 

 Verf. constatirtenThatsaehe,dass auchdieVerdauungs- 

 producte des in saurer Lösung wirkenden Feigensaftes 

 dieselben sind wie die des Pepsins, ergibt sich eine 

 weitgehende UebereinstimmungbeiderFermente, allein 

 keine Identität, da das Feigenferment im Stande ist, 

 auch in alkalischer Lösung, wenn auch langsamer, zu 

 peptonisiren. Dass hier nur ein einziges Ferment vor- 

 liegt, welches sowohl in saurer als in alkalischer 

 Lösung wirkt, und nicht etwa zwei verschiedene, von 

 denen das eine, wie das Pepsin, nur in saurer, das 

 andere, wie das Trypsin, nur in alkalischer Lösung 

 wirksam ist, - ergab sich daraus, dass einmal eine so 

 weit gehende Spaltung der Eiweisssubstanzen, wie sie 

 vom Trypsin ausgeführt wird, nicht beobachtet werden 

 konnte, sodann, dass nach Digestion des Milchsaftes 

 mit Salzsäure, wodurch bekanntlich das Trypsin zer- 

 stört wird, derselbe in saurer als alkalischer Lösung 

 unwirksam war, nach Digestion mit Natriumcarbonat, 

 wodurch Pepsin zerstört wird, dagegen sowohl in 

 saurer als in alkalischer Lösung seine Wirkung auf 

 Fibrin erkennen Hess. 



Das Vorhandensein eines labähnlichen, Case'in fäl- 

 lenden Fermentes im Feigenmilchsaft wurde dadurch 

 nachgewiesen, dass Milch mit einigen Tropfen Feigen- 

 saft versetzt und bis zum Siedepunkte erhitzt, sofort 

 zum Gerinnen gebracht wurde. Durch die Eigen- 

 schaft, nach momentanem Aufkochen nicht zerstört zu 

 werden, unterscheidet sich demnach dieses Ferment 

 auffallend von den übrigen bekannten. Uebrigens 

 wirkt, wie Verf. angibt, längeres Kochen auch in die- 

 sem Falle zerstörend, desgleichen eine zweistündige 

 Digestion des Milchsaftes bei 650 C. 



Diastatische Wirkung des Feigensaftes wurde durch 

 theilweise Verzuckerung von gekochter Stärke und 

 Glycogen nachgewiesen. Ob hier, wie Verf. ohne Wei- 

 teres annimmt, nur ein einziges diastatisches Ferment 

 vorliegt, welches sowohl Stärke als auch Glycogen in 

 Zucker zu verwandeln vermag, oder ob nicht vielmehr, 

 wie mir wahrscheinlicher dünkt, mehrere, zum Min- 

 desten zwei, diastatische Fermente vorhanden sind, 

 von denen das eine die Umwandlung der Stärke, das 

 andere diejenige des Glycogens bewirkt, dürften wohl 

 erst weitere, eingehende Versuche entscheiden. 

 ■ Mit Alkohol gefällter und nachher mit Wasser 

 angeriebener Feigenmilchsaft besitzt noch die Fähig- 

 keit, Milch zum Gerinnen zu bringen, auch ist eine dia- 

 statische Wirkung noch vorhanden, eine peptonisirende 



