44. Jahrgang. 



Nr. 42. 



22. October 1886. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Eedaction : A. de Bai*y. L. Jlist. 



Inhalt. Orig.: Arthur Meyer, Ueber die wahre Natur der Stärke-CelluloseNägeli's.(Schluss.) — Litt.: Comp- 

 tes rendus hebdomadaires des seances de l'academie des scienees. (Forts.) — Neue Litteratur. — Anzeigen. 



Ueber die wahre Natur der Stärke- 

 Cellulose Mgeli's. 



Von 



Arthur Meyer. 



(Sehluss). 



Das Amylodextrin wurde 1S70 von Mus- 

 culus entdeckt und als »dextrine insoluble 

 dans l'eau« beschrieben, 1874 von "Walter 

 Nägeli genauer untersucht und Amylo- 

 dextrin genannt, schliesslich kurz danach 

 nochmals von Musculus als »amidon so- 

 luble« besprochen. Zu meiner Orientirung 

 habe ich selbst im vergangenen Winter eine 

 grössere Portion Amylodextrin dargestellt 

 und dessen Eigenschaften nochmals genauer 

 studirt, worüber ich an anderer Stelle aus- 

 führlich berichten werde. 



Das Amylodextrin entsteht stets bei Be- 

 handlung von Stärkekleister (gequollenen 

 Stärkekörnern) mit verdünnten Säuren, Dia- 

 stase, Pepsin, Speichel, überhaupt allen Sub- 

 stanzen, welche eine Spaltung der Stärke- 

 substanz unter Anlagerung von Wasser be- 

 wirken, und zwar entsteht es immer im 

 Anfange des Spaltungsprocesses und geht bei 

 «eiterer Einwirkung der Säuren etc. in 

 Dextrin, schliesslich in Zuckerarten über. 



Lässt man Säuren oder Fermente recht 

 langsam und bei niederer Temperatur auf in- 

 tacte Stärkekörner einwirken, so wird die 

 Stärkesubstanz ebenfalls nach und nach hy- 

 dratirt , und das erste Product dieser Hydra- 

 tation und Spaltung bleibt am Orte seiner 

 Entstehung, an Stelle der Stärkesubstanz zu- 

 rück , weil es wie die Stärke in kaltem Was- 

 ser unlöslich ist. Ist die Einwirkung zu ener- 

 gisch oder dauert die Einwirkung der Säuren 

 etc. zu lange, so wird das Amylodextrin 

 weiier umgewandelt in Dextrin und Zucker, 



welche löslich sind, und damit verschwinden 

 auch die festen Amylodextrinschichten , das 

 Skelet. Ist die Einwirkung der Spaltungs- 

 reagentien überhaupt, von vorn herein sehr 

 energisch, so erfolgt die Umwandlung des 

 Amylodextrins so schnell, dass kein festes 

 Amylodextrin gebildet werden kann, die 

 Stärkekörner lösen sich, ohne dass Skelete 

 entstehen. ') 



Das Amylodextrin ist also durch Behand- 

 lung der Stärkesubstanz mit Säuren etc. 

 leicht zu erhalten, schwierig allerdings völlig 

 von Stärke und Dextrin zu befreien. Er wäre 

 dies wohl überhaupt unmöglich, wenn das 

 Amylodextrin nicht ungemein leicht krystal- 

 lisirte, zwar nicht in gut ausgebildeten Kry- 

 stallen, wohl aber in Form mikrokrystalli- 

 nischer Aggregate, in Form von Sphäro- 

 krystallen. Amylodextrin bildet eben so 

 leicht Sphärokrystalle wie das Inulin, mit 

 dem es überhaupt die grösste Aehnlichkeit 

 hat. 



Die Sphärokrystalle des Amylodextrins 

 sind hie und da scheibenförmig, häufiger 

 scheinbar genau kugelförmig und gleichen 

 dann äusserlich, vorzüglich wenn sie ge- 

 schichtet sind, ganz den Stärkekörnern von 

 centrischem Baue. 



Auf das polarisirte Licht wirken die Sphä- 

 rokrystalle des Amylodextrins ähnlich wie 

 die Stärkekörner, nur steht das dunkle Kreuz 

 nicht orthogonal sondern diagonal, eine Er- 

 scheinung, die wahrscheinlich nur von der 



') Die Skel'ete bestehen erst dann aus reinem Amy- 

 lodextrin, wenn sie sieh nicht mehr violett oder blau 

 sondern gelb- bis rothbraun färben, sobald man sie 

 etwa 5 Minuten mit Wasser und Jodkrystallen (in 

 reichlicher Menge) in Berührung lässt. Nur auf solche, 

 aus gänzlich in Amylodextrin übergegangenen 

 Schichten bestehende Skelete beziehen sich die weiter 

 unten mitgetheilten Keactionen. 



