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etwa 1 5 Minuten langer Einwirkung, wird, hängt da- 

 von ab, wie concentrirt die Amylodextrinlösung ist, 

 welche die porösen Sphärokrystalle oder die Skelete 

 durchtränkt, "Wendet man Jodjodkaliurn oder Jodjod- 

 zink-Lösung als Reagens an, so werden die Färbungen 

 intensiver, weil die Salzlösungen selbst lösend auf das 

 Amvlodextrin wirken. Lässt man Sphärokrystalle oder 

 Skelete mit Jod und Wasser eintrocknen und befeuch- 

 tet dann wieder mit "Wasser, so erscheinen die Gebilde 

 blau, weil sich (wesentlich veranlasst durch die ent- 

 stehende Jodwasserstoffsäure) eine übersättigte Lö- 

 sung gebildet hat, welche sich mit Jod blau färbt. 

 Wendet man Jodjodkaliumlösung zu dem letzteren 

 V ersuche an, so zerfliessen die Gebilde in der concen- 

 trirten Jodkaliumlösung unter Blaufärbung. 



14. Polarisirtes Licht. Siehe oben. 



15. Fermente. Schliesslich wird es zweckmässig 

 sein, wenn ich über die "Wirkung der Fermente auf 

 die Sphärokrystalle des Amylodextrins noch ein paar 

 Worte sage. Die Skelete werden, wie auch Nägeli 

 fand, schliesslich gelöst, wenn man sie lange in Spei- 

 chel liegen lässt. Ebenso verhalten sich selbstver- 

 ständlich die Amylodextrin-Sphärokrystalle. Der Lö- 

 sungsprocess der Sphärokrystalle scheint bei niederer 

 Temperatur langsamer zu erfolgen als derjenige der 

 Stärkekörner. Interessant und für das Verständniss 

 der Structur der Stärkekörner wichtig ist es, dass 

 die Substanz der Sphärokrystalle durch Speichel oder 

 Diastase meist ganz gleichmässig angegriffen wird. 

 Die Fermente dringen in die Sphärokrystalle ein und 

 lösen die Einzelkryställchen gleichmässig, so dass 

 der Sphärokrystall immer transparenter wird und 

 substanzärmer. Sind Schichten ungleicher Dichte vor- 

 handen, so werden die porösesten zuerst gelöst und 

 man erhält ineinandergeschachtelte Blasen, welche 

 aus den dichtesten Schichten des Sphärokrystalles 

 bestehen. 



Die hier mitgetheilten mikro- 

 chemischen Reactionen machen es 

 hoch st wahrscheinlich, dass die Sub- 

 stanz, aus welcher die Skelete be- 

 stehen identisch ist mit dem Amylo- 

 dextrin. 



Dass die durch Säure entstehenden 

 Skelete aus Amylodextrin bestehen, 

 ist aber auch auf makrochemischem 

 Wege schon längst erwiesen worden; 

 denn es geht diese Thatsache zweifel- 

 los aus den folgenden von Walter Nä- 

 geli angestellten Versuchen hervor. 



Walter Nägeli (4) liess 1000 Gr. Kar- 

 toffelstärke mit Liter einer zwölfprocentigen 

 Salzsäure etwa 100 Tage stehen und erhielt 

 auf diese Weise eine grosse Menge von 

 Stärkeskeleten , welche völlig identisch mit 

 denjenigen waren, von denen wir bisher 

 sprachen. Diese Skelete wurden von der 

 sauren Flüssigkeit, welche Dextrin und Zu- 

 cker und Spuren von Amylodextrin enthielt, 

 abfiltiirt und durch Waschen mit Wasser 

 von Säure befreit. Ihr Gewicht betrug im 



trocknen Zustande etwa 300 Gr. Die Skelete 

 wurden dann mit Wasser gekocht und lösten 

 sich dabei fast völlig (4, S. b), das heisst, es 

 blieb ein zwar »sehr kleiner, immerhin 

 ganz bestimmter Theil« ungelöst, welche 

 Walter Nägeli »die Hüllen« nennt. Diese 

 »Hüllen« sind aber, wie man bei genauerer 

 Betrachtung von Walter Nägeli' s Angaben 

 (4, S. 96) erkennt, nur Verunreinigungen des 

 Stärkemehls (Fette, Proteinstoffe, Zellmem- 

 bran etc.), wie man sie auch zurück behält, 

 wenn man Kartoffelstärke völlig verzuckert. 

 Die Skelete hatten sich also, richtiger ge- 

 sagt, völlig in heissem Wasser gelöst. Aus 

 dieser Lösung der Skelete schied nun Walter 

 Nägeli die gelöste Substanz durch starke 

 Abkühlung , durch Gefrierenlassen , der Lö- 

 sung aus (4, S. 6) und erhielt so direct Sphä- 

 rokrystalle des Amylodextrins. 



Derjenige, welcher nicht genau mit diesem 

 Gegenstande vertraut ist, könnte zuletzt noch 

 meinen, dass das Amylodextrin in den 

 Stärkekörnern dennoch vorgebildet vor- 

 komme, da ich hier keinen Beweis vorge- 

 bracht habe, dass das Amylodextrin ein Um- 

 wandlungsproduct der Stärkesubstanz ist und 

 in den intacten Stärkekörnern fehlt. Abge- 

 sehen davon , dass sich aus allem bisher Be- 

 kannten ergiebt, dass Amylodextrin ein 

 Umwandlungsproduct der Stärkesubstanz ist, 

 und dass auch Musculus und Walter 

 Nägeli dasselbe als solches auffassen, ist es 

 äusserst leicht, nachzuweisen, dass Amylo- 

 dextrin in Kartoffelstärke nicht vorkommt. 



Nach dem Gesagten müssen also 

 die Begriffe Stärkecellulose und 

 Granulöse aus der Wissenschaft ent- 

 fernt werden; es ist deshalb wohl am 

 besten, wenn wir auch die Worte nicht mehr 

 gebrauchen und die einzige Substanz, aus 

 welcher die »normalen« Stärkekörner be- 

 stehen, als »Stärkesubstanz« bezeichnen. 



Es giebt allerdings eine Reihe von Stärke- 

 körnern, welche ausser der Stärkesubstanz 

 Amylodextrin und Dextrin in grösserer Menge 

 enthalten; diese färben sich jedoch mit Jod 

 intensiv roth oder auch rothviolett und sind 

 dadurch leicht von den »normalen« Stärke- 

 körnern zu unterscheiden. Ueber diese Stärke- 

 körner habe ich mich etwas näher orientirt 

 und werde die Resultate meiner Untersu- 

 chungen in Kürze veröffentlichen. Was 

 schliesslich meine Erklärung einiger Eigen- 

 schaften der Stärkekörner anbelangt, welche 

 Nägeli auf Grundlage seiner eben wider- 



