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Es ist allbekannt, dass der Verf. auf Grund jahre- 

 langer Untersuchungen, welche als Muster exacter 

 Forschung gelten können, zum Begründer einer na- 

 türlichen Eintheilung der Saecha romycesformen ge- 

 worden ist. Er verdankt dies Resultat nicht inj 

 letzter Linie dem Umstände, dass er mit aller Strenge 

 die Forderung erfüllte, nach welcher Reineulturenj 

 einer Species mit Sicherheit nur hergestellt werden 

 können, wenn das Aussaatmaterial sich unter denj 

 Augen des Beobachters aus einer einzigen Zelle ent- 

 wickelt hat. Die zur Erreichung dieses Zieles von! 

 ihm angewandte Technik findet sich in seiner im: 

 Jahre 1883 in den Mittheilungen des Carlsberg Labo-i 

 ratoriums (11,2) veröffentlichten Abhandlung »Les: 

 aseospores chez le genre SaccJiaromyces« und in der 

 oben an zweiter Stelle citirten Arbeit angegeben. 



In jener Abhandlung setzte er auch seine Ansichten 

 über die specifische Charakterisirung der Saccharo- 

 mycesformen auseinander. Es sei erlaubt auf diesen 

 Punkt etwas näher einzugehen, da er mit den hier zu 

 besprechenden Arbeiten im engsten Zusammenhänge 

 steht. 



H. hat gefunden . dass die bisher zur Feststellung 

 von Arten in der Gattung Saccharoinyces benutzten, 

 ziemlich willkürlich gewählten, augenfälligen 'Merk-! 

 male einerseits nicht constant auftreten und andern 

 seits mehreren durch ihr sonstiges Verhalten unzwei- 

 felhaft specifisch unterscheidbaren Formen gemeinsam 

 sind. Er lernte demgegenüber Arten kennen, welche 

 sich durch einen ganzen Komplex theils morphologi- 

 scher, theils physiologischer Eigenschaften als natür- 

 liche charakterisiren. 



Die cit. Abhandlung vom Jahre 1883 beschäftigt 

 sich hauptsächlich mit der Sporenbildung von 6 Solchen 

 Arten, welche sich unter den alten Arten Saccharo- 

 myees cerevisiae, S. ellipsoideus u. S. Pasiöfianus ver- 

 bargen. Hansen bezeichnet sie als S. cerevisiae I, 

 S. Pastorianas I, II, III, und S. ellipsoideus I u. 'II. 

 Er erhielt die Sporen auf Gypsstücken,init einer dünnen 

 Gelatmeschicht überzogenen Glasplatten und iri Hefe- 

 wasser. Ihre Zahl, Form und Gruppirung boten keine 

 geeigneten Unterscheidungsmerkmale, wohl aber z. B. 

 Temperatur-Maximum und -Minimum ihrör Eritwickel- 

 ung. Nimmt man als Abscissenweite die Tempera- 

 turen zwischen -f- j," C. u. -f-37i°C. — den äussersten 

 Grenztemperaturen der Sporenbildung — , als Ordinaten 

 die bis zum Beginn der Sporcnbildung verstreichen- 

 den Zeiten, so erhält man bei den 6 Arten Curven von 

 im allgemeinen gleicher Form, aber mit verschiedenen 

 Anfangs- und Endpunkten. Dieses Verhalten be"- 

 nutzt Hansen zum Nachweis von störenden Verunr 

 rcinigungen in der Bierhefe. Die als Trübwerden 

 und bitterer Geschmack bekannten Krankheiten des 

 können nach seinen Untersuchungen durch 

 Beimengungen des -V. Vaüorianus I u. III und 



des S. ellipsoideus' II zur Bierhefe (in den Carlsberg- 

 Brauereien eine mit No. 1 bezeichnete zu der Kollek- 

 tivspeCies S. cerevisiae gehörige Unterhefe) verur- 

 sacht werden. Die drei erst genannten Arten haben 

 bei 25° C. auf Gypsstücken bereits nach 48 Stunden 

 Sporen gebildet, während die Hefe No. 1 bei derselben 

 Temperatur keine Sporen entstehen lässt. Aus dem 

 Auftreten von Sporen in dieser Bierhefe unter den an- 

 gegebenen Bedingungen kann man also auf die Gegen- 

 wart jener schädlichen Pilze sehliessen. Holm und 

 Poulsen (1. c.) haben das Verfahren'auf seine Empfind- 

 lichkeit geprüft und gefunden, dass es eine Beimeng- 

 ung von tj^ 5 der letzteren in einem Hefequantum be- 

 quem nachzuweisen gestattet. 



Die dritte der in der Ueberschrift citirten Arbeiten 

 lehrt die Unterschiede kennen, welche die 6 oben ge- 

 nannten Arten in ihrem Verhalten bei der Hautbildung 

 zeigen, die sie unter geeigneten Bedingungen auf der 

 Oberfläche von Flüssigkeiten veranlassen. 



Um vergleichbare Anfangszustände zu haben, be- 

 nutzte Hansen zur Aussaat i?e/epflänzchen, wie' sie 

 sich aus j ungern Hefeabsate in Bierwürze entwickelten, 

 welche in kurzen Intervallen erneuert wurde. ' Die 

 Häute bilden sich am Ende der Hauptgährung nach 

 dem Verschwinden des diese begleitenden Schaumes. 



Alle 6 Arten bedürfen zur Hautbildung des Zutritts 

 der atmosphärischen Luft. In Bezug auf die Tem- 

 peraturgrenzen, Schnelligkeit und Art der Ausbildung 

 der Häute bestehen specifische Unterschiede. Von 

 besonderem Interesse sind die Veränderungen in Form 

 und Vegetationsweise, welche die einzelnen Arten im 

 Verlauf der Hautbildung zeigen. Der im Aussaat- 

 material durch meist ovale , isolirte Zellen ausge- 

 zeichnete Saccharomyces ellipsoideus I bildete z. B. 

 in den ersten Stadien einer Hautentwickelung bei 

 13 — 15° C. lange Fäden, wie solche sonst als Cha- 

 rakteristicum für S. Pastorianns angegeben werden. 

 Umgekehrt trat unter den angegebenen Bedingungen 

 der bei der Aussaat fädige S. Pastoriamis II 

 in der Form meist isolirter runder und ovaler Zellen 

 auf, welche von & ellipsoideus kaum zu unter- 

 scheiden waren. In den Häuten alter Culturen ent- 

 wickeln sich längere Zellen und im allgemeinen grössere 

 Kolonien als das Aussaatmaterial enthielt. Alle 

 diese Verhältnisse werden durch die 8 der Arbeit bei- 

 gegebenen Tafeln veranschaulicht. Dieselben stellen 

 den Habitus der 6 Species bei der Aussaat und in bei 

 verschiedenen Temperaturen gebildeten und verschie- 

 den alten Häuten dar. Weiterhin macht H a n s e n in der 

 cit. Arbeit darauf aufmerksam, dass die 6 Arten auch in 

 Bezug auf Sprossung und Gährvermögen bei verschie- 

 denen Temperaturen sich specifisch unterscheiden. 

 Bemerkungen über Entfärbung, welche die Häute in 

 der Bierwürze hervorbringen, über den Einfluss der 

 chemischen Zusammensetzung der Nährflüssigkeit auf 



