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nach 24 Stunden aber ganz merklich mürber war als 

 das Vergleichstück ohne Saft. — Ferner hatte derselbe 

 ein Stück von 20 Gr. (jD) in ein Blatt gewickelt ; dies 

 war nach 24 Stunden nicht so mürbe als C. — Alle 

 diese Versuche fanden bei 12y 2 C. statt. Endlich 

 wurde ein Stück von 20 Gr. [E\ einfach in die Krone 

 des Baumes gehängt und ein gleiches Stück (F) in 

 eine Ecke des betr. Gewächshauses Hier fand sich 

 nach 14 Stunden kein Unterschied und mit dem ins 

 Blatt eingewickelten [D] waren E und F ihm gleich. 



Die negativen Resultate des Hrn. Leidner beim 

 Kochen des Fleisches und die positiven beim Be- 

 handeln auf kaltem Wege (C) legten nun die Frage 

 nahe, ob nicht etwa der Saft bei Temperaturen unter 

 100° am besten wirke, zumal auch bei den diesseitigen 

 Versuchen mit Eiweiss auf kaltem Wege sehr gute 

 Resultate erzielt waren. Ausserdem war schon beim 

 ersten hiesigen Versuch aufgefallen, dass das Fleisch, 

 wie bemerkt, vor dem Kochen bereits anfingen aus- 

 einanderzufallen . 



Um allen Zweifeln zu begegnen , wurden nun die 

 Versuche noch einmal und zwar diesmal mit Schweine- 

 fleisch, das allerdings schon einen Tag alt war, 

 wiederholt. 



VIII. Ca. 2. Gr. mageres Schweinefleisch in destil- 

 lirtem Wasser, dem 1 Cc. verdünnter, unfiltrirter Saft 

 zugesetzt ward, wurden raschbis zum Kochen er- 

 hitzt. Das Fleisch blieb hart, obwohl es vorher 

 bei ca. 60° einen Anfang von Zerfall gezeigt hatte. 



IX. Dieselbe Menge u. s. w. wie VDH, aber nur 

 aufetwas über 60° C. erwärmt. Das Fleisch zerfiel 

 auffallend rasch in kleinere Fasern; nach kurzer 

 Zeit löste sich der grösste Theil in die Primitiv-Bündel 

 auf und nach ca. 5 Minuten war fast alles in feine Fä- 

 serchen, ja so zu sagen in Brei zerfallen. Unterm Mi- 

 kroskop zeigten sich nicht bloss das Bindegewebe, 

 sondern selbst die Primitiv-Bündel der Muskeln ange- 

 griffen, vielfache Bruchstücke derselben waren vor- 

 handen und die Querstreifung ausserordentlich deut- 

 lich, die Längsstreifung fast verschwunden, wie man 

 letzteres auch bei dem mit Pepsin behandelten Fleisch 

 bemerkt. 



X. Derselbe Versuch wie IX., nur mit filtrirtem 

 Saft. Die Wirkung war fast dieselbe , nur ein wenig 

 schwächer, die Längsstreifen der Muskelprimitivbün- 

 del waren deutlicher geblieben. 



XI. Wie IX und X, aber anstatt des Milchsaftes 

 wurden dem Wasser 3 Cc. concentrirte (Glycerin-; 

 Pepsinlösung (ohne Salzsäure zugesetzt. Das 

 Fleisch blieb , wie zu erwarten, fast unverändert und 

 zerfiel nicht im Mindesten. Nur die Querstreifung der 

 Primitivbündel war sehr deutlich. Die gewonnenen 

 Proben wurden an demselben Abend (25. Januar 1878; 

 dem bot. Verein der Provinz Brandenburg und am 

 30. Januar, wo sie noch sehr gut erhalten waren, dem 

 Vereinz. Bef. d. Gartenbaues vorgelegt. 



XII. Eine Probe Gelatine wurde mit dem verdünn- 

 ten Saft und Wasser bei 20° C. digerirt. Sie erwies 

 sich nach 24 Stunden als völlig zu einer dicken schlei- 

 migen Masse gelöst, während die Controlprobe in 

 reinem Wasser fast unverändert, nur ein wenig ge- 

 quollen war. 



XIII. Auch mit käuflichem (Blut-) Albumin wurde 

 ein Versuch gemacht , und zwar in gleicher Weise wie 

 bei XII. Das Albumin war nach 2 Tagen fast ganz 

 aufgelöst (der Rückstand schien von Unreinigkeiten 

 herzurühren), während die Vergleichsprobe nur etwas 

 gequollen war. 



Herr Prof. Liebreich, dem ich von diesen inte- 

 ressanten Ergebnissen Mittheilung machte , war so 

 freundlich, mir das Laboratorium des pharmakologi- 

 schen Instituts der Universität für die weiteren Ver- 

 suche anzubieten, wie er mir überhaupt bei der gan- 

 zen Angelegenheit eifrig mit Rath und That zur Seite 

 stand, und verfehle ich nicht, ihm auch an dieser Stelle 

 dafür meinen wärmsten Dank auszusprechen. 



XIV. In Gemeinschaft mit ihm wurde nun die 

 Wirkung des Saftes auf Milch geprüft. Ein Vorver- 

 such ergab ein glänzendes Resultat: Ein fast unwäg- 

 bares Theilchen der eingetrockneten Substanz zu etwas 

 Milch gethan brachte bei circa 35° C. diese sofort 

 und ohne Sauerwerden der Milch zum Gerinnen. 

 Hiermit war aufs schlagendste bewiesen, dass wir es im 

 Papaya-Saft mit einem Ferment zu thun haben. Um 

 nun die Kraft des Fermentes zu bestimmen, wurde 

 der Rest der lufttrockenen Substanz gewogen. Es 

 ergaben sich leider nur 0,0178 Gr. Diese wurden mit 

 4 Cc. Wasser versetzt und hiervon zu 50 Cc. Milch 

 0,4 C. Saft (mitO,00178Trockensubstanz) gethan. Eine 

 Wirkung trat aber bei 35 ° und auch bei höherer Tem- 

 peratur nicht ein, auch selbst als die doppelte Menge 

 Saft genommen wurde , noch nicht , und die weiteren 

 Versuche ergaben nur, dass die Wirkung auch dieses 

 Ferments, wie wohl aller anderen, wenn sie auch 

 gross, doch eine begrenzte ist, Als endlich etwa 

 1 Mgr. der festen, lufttrockenen Substanz zu 

 etwa 10 C c. Milch gesetzt wurde, trat genaubei350 

 die Gerinnung wie oben ohne Sauerwerden der 

 Milch ein; es vermag also ein Theil lufttrockner Sub- 

 stanz etwa 10000 Theile Milch zum Gerinnen zu brin- 

 gen. Unentschieden muss es bleiben, ob die Wirkung 

 der festen Substanz eine kräftigere ist als die des ver- 

 dünnten Saftes von gleichem Gehalt. Aus Mangel an 

 Material konnten darüber keine Versuche angestellt 

 werden ; doch scheint es wahrscheinlich, dass wenn in 

 der angewandten Menge verdünnten Saftes der Gehalt 

 an Trockensubstanz dem der trocken angewandten 

 Substanz gleich ist, auch die Wirkung gleich sein 

 werde. 



In ganz anderem Lichte erscheinen nun die Angaben 

 derAlten (Aristoteles, Varro) über die Benutzung 



