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des Saftes vom Feigenbaum , anstatt des Labes zum 

 Gerinnen der Milch, oder das Umrühren der Milch 

 mit einem frisch abgeschnittenen Zweig des Feigen- 

 baumes ;Dioskorides). Nach Columella wurden 

 ausserdem auch Blüthen der Ackerdistel und Saflor- 

 samen ? angewendet. Der mit Feigenzweigen gedickte 

 Käse sollte den angenehmsten Geschmack haben. — 

 Nach Parmentier und Dej eux (1799) wirken von 

 Pflanzen gerinnend auf die Milch folgende : Sauer- 

 ampfer, Sauerklee (bei beiden ist es durch den Säure- 

 gehalt erklärlich \ Blumen von Artischocken, Disteln 

 und Galläpfel ; das Labkraut Galium) dagegen eben- 

 sowenig, wie andere herbe und zusammenziehende 

 Pflanzentheile als Sumach, Rosskastanienrinde, Fie- 

 berrinde etc.*). Wir können jetzt, nach den Erfah- 

 rungen mit dem Milchsaft der Carica Papaya , wohl 

 annehmen , dass es auch bei der Feige , wie bei den 

 genannten Compositen ein Ferment ist, welches die 

 Milch gerinnen macht, und es bleibt weiter zu prüfen, 

 ob nicht auch der Saft anderer Pflanzen (z. B. der der 

 Cichoraceen) ähnlich wirkt. 



Im Anschluss hieran ist auch an die merkwürdige 

 Einwirkung des Saftes einer als echte Fleischfresserin 

 erkannten Pflanze, der Pinguicula vulgaris L. auf die 

 Milch zu erinnern. Im nördlichen Schweden tritt öfter 

 die Erscheinung auf, dass der Käsestoff der Milch sich in 

 einem schleimigen oder pectösen Zustand (nach Alex. 

 Müller) befindet und dadurch der Milch eine dick- 

 liche Beschaffenheit, ohne sie zum Gerinnen zu 

 bringen, ertheilt. Es ist dies die sogenannte »tat 

 mjölk«**), d. h. zähe Milch, oder »fil mjölk«, d. h. 

 Fadenmilch, von Fleisch mann***) »lange Milch« 

 genannt. Wie mir Prof. Alex. Müller mündlich 

 mittheilte, ist man der Ansicht, dass diese Eigenschaft 

 dann entstehe, wenn das Vieh auf der Weide Pingui- 

 cula vulgaris verzehre. Man kann ■ die Erscheinung 

 auch direct hervorrufen, wenn man die Milchsatten mit 

 Pinguicula- Kraut auswischt oder- Milch in Gefässe 

 thut, in denen vorher schon »tat mjölk« enthalten war. 

 Herrn Prof. Alex. Müller ist aber, wieer mir sagte, 

 der Versuch mit Pinguicula niemals gelungen. Es 

 scheint, als wenn vielleicht auch andere Umstände, 

 Klima, Temperatur, mit dazu als Vorbedingungen nö- 

 thig sind, da z. B. südlich von Stockholm trotz des 

 häufigen Vorkommens der Pinguicula die »tat mjölk« 

 gar nicht bekannt ist-J-). 



*) Die Citate nach Martin y, Die Milch, Danzig 

 1871. I. S. 14. 15. 17. 19. 30. 42. 



**) Vergl. auch Leunis Synopsis Botanik, 866. 



**) Fleisch mann, Molkereiwesen 1875, S. 17. 

 t, Siehe auch Pfeffer in Landw. Jahrbüchern VI, 

 1877, S. 978. Pfeffer führt hier an, Li nn e berichte 

 in seiner Flora lapponica S. 10, dass einige Lappen- 

 stämme durch Blätter von Pinguicula die Milch zur 

 Coagulation bringen. Dies ist aber nicht genau. 

 Linne nennt die Milch »Lac compactum hyperboreo- 



Aus Mangel an Material musste leider von Versu- 

 chen in dieser Hinsicht mit Papaya-S&ft Abstand ge- 

 nommen werden. Sicherlich aber ist die Einwirkung 

 des Papaya-Saftes auf Fleisch dem des Secrets der so- 

 genannten fleischfressenden Pflanzen ähnlich, und 

 wenn die Papaya die aufgelösten Eiweisskörper auch 

 verdaute, so würde sie mit Recht als ein fleisch- 

 fressender Baum bezeichnet werden können. 



Fassen wir aber nunmehr kurz die Ergebnisse unse- 

 rer Untersuchungen zusammen, so folgt: 



1) Der Milchsaft der Carica Papaya ist (oder ent- 

 hält) ein Ferment, welches ausserordentlich 

 energisch auf stickstoffhaltige Körper einwirkt und 

 auch, gleich Pepsin , die Gerinnung der Milch ver- 

 anlasst. 



2) Vom Pepsin unterscheidet sich der Saft dadurch, 

 dass er ohne Zusatz von freier Säure (die übri- 

 gens vielleicht in geringem Maasse schon im Saft vor- 

 handen ist) , ferner selbst bei höheren Temperaturen 

 (60 — 65o C.) und dann in viel kürzerer Zeit (meist 

 5 Minuten) wirkt*). 



3) Chemisch unterscheidet sich der filtrirte Saft vom 

 Pepsin dadurch , dass er beim Kochen einen Nieder- 

 schlag giebt, ebenso durch Quecksilberchlorid, Jod, 

 sowie durch alle stärkeren Mineralsäuren gefällt wird. 



4) Er ähnelt dem Pepsin resp. dem Magensaft da- 

 gegen darin, dass er wie dieser durch neutrales, essig- 

 saures Bleioxyd, sowie durch salpetersaures Silberoxyd 

 gefällt wird, und mit Ferrocyankalium, schwefelsaurem 

 Kupferoxyd und Eisenchlorid keinen Niederschlag 

 giebt. — Gemeinsam mit dem Magensaft ist ihm auch, 

 dass Alkohol einen Niederschlag giebt, welcher nach 



rum seu »Taetmioelk«, aliis »Saetmioelk« und sagt, 

 man bereite sie durch Üebergiessen einiger Blätter von 

 Pinguicula mit der kuhwarmen Milch. Einmal erzeugt, 

 brauche man nur einen halben Löffel davon zu anderer 

 Milch hinzuzufügen, um auch diese in denselben 

 Zustand zu versetzen. Die Milch werde durch Pin- 

 guicula bei Weitem zäher und constanter und gerinne 

 nicht (nee serum praecipitatur); im Gegentheil, sie 

 erhalte einen sehr angenehmen Geschmack, wenngleich 

 sich weniger Sahne bilde. (Vergl. auch Aehrl in g, 

 Linnei opera hactenus inedita, Flora Dalekarlica, 

 Oerebroae 1873, S.2und62). — Interessant ist die 

 weitere Notiz von P f eff er, dass ein alter, italienischer 

 Hirt in den Disgrazia-Alpen ihm erzählt habe, man 

 könne die Blätter von P. vulgaris wie Labmagen 

 benutzen. 



*) Wie aus dem ausführlichen, mir erst später 

 zugänglich gewordenen Auszuge in der Zeitschrift des 

 österr. allgemeinen Apothekervereins 1874, p. 613 

 erhellt, findet auch Roy die Wirkung von der des 

 Magensaftes verschieden, da sie viel energischer ist als 

 diese, und ohne Gegenwart von freier Säure eintritt, 

 ja selbst dann, wenn der Saft durch Stehen ammo- 

 niakalisch geworden ist. Er lässt es unentschieden, 

 ob der Saft wie ein Ferment wirke, oder ob es ein 

 chemischer Process sei, neigt aber ersterer Ansicht zu. 

 Er fand in den Aufgüssen auch Vibrionen, weist aber 

 selbst den Gedanken an Fäulniss zurück. 



