I '2 EXAMEN CRITIQUE D'UNE MATIÈRE SUCRÉE 



brune. Le nitrate d'argent, l'acide oxalique, l'oxalate d'ammoniaque y déterminent 

 un faible dépôt. Il acquiert une couleur brune très -foncée par l'acide sulfurique 

 concentré, et un peu moins intense par l'acide chlorhydrique. 



120 grammes de ce sirop, marquant 55° à l'aréomètre, furent mêlés à une 

 égale quantité d'eau et à de la levure de bière lavée; le mélange fut introduit dans 

 un flacon dont l'ouverture reçut un bouchon auquel était adapté un tube recourbé, 

 destiné à recueillir les gaz. La température atmosphérique étant alors de 20 à 25°, 

 • la fermentation s'établit promptement, du gaz acide carbonique s'échappa par le 

 tube, et vint se rendre dans des flacons pleins de mercure. Au bout de 7 à huit 

 jours le dégagement de gaz avait entièrement cessé, et les signes de fermentation 

 ne se montraient plus. Le liquide contenu dans le flacon fut passé à travers le 

 papier gris non collé, et soumis à la distillation dans une cornue de verre munie 

 d'un ballon récipient : on obtint 7 5 centimètres cubes d'alcool à i4°X ^- Cette 

 quantité représente 22 centimètres cubes d'alcool absolu : 5 4 grammes de sucre de 

 canne en produiraient une égale proportion. La liqueur restée dans la cornue a été 

 concentrée à une température convenable, jusqu'au point où elle prit l'aspect d'un 

 sirop très-épais, dont la saveur était faiblement amère. Ce résidu sirupeux, pesant 

 52 grammes, contenait, étant froid, un grand nombre de petits cristaux grenus. 

 L'alcool bouillant parvint à le dissoudre presque complètement; il fut sans action 

 sur une matière mucilagineuse dont le poids était de 6 grammes. La liqueur alcoo- 

 lique laissa précipiter par le refroidissement une substance cristalline facile à recon- 

 naître pour de la mannite. Ces premières expériences indiquent déjà dans de mieljat 

 des feuilles du tilleul la présence de l'albumine végétale, du sucre, delà mannite, 

 du mucilage ou gomme. 



Le sirop sur lequel j'opérais étant légèrement acide et coloré, je l'exposai dans 

 des conditions favorables à l'action de la craie et du charbon animal. Passé à travers 

 un tissu de laine, concentré et refroidi, il offrit une niasse peu colorée, formée de 

 cristaux semblables à ceux du sucre de raisin : ils en avaient aussi la saveur. 



Pour séparer tous les principes de celle niasse sucrée, je la laissai pendant plu- 

 sieurs jours dans un vase fermé au contact de l'alcool froid à 85 centièmes. 

 Une partie s'est dissoute dans l'alcool ; la dissolution, évaporée a une douce cha- 

 leur, a fourni un sirop d'un goût fort agréable. Avec le temps une foule de petits 

 cristaux prirent naissance au milieu de ce sirop, qui m'a paru formé de sucre de 

 raisin et de sucre incrislallisable. La partie de la substance sucrée non attaquée par 

 l'alcool froid , put se dissoudre presque enlièremenl dans l'alcool bouillant. Cette 

 dissolution donna par le refroidissement des cristaux de mannite. Le résidu sur 

 lequel l'alcool était resté sans action, présentait tous les caractères du mucilage. 

 Le poids du sucre semble être à celui de la manniie :: 4 : 1. 



Une certaine quantité de la matière saccharine fut brûlée dans un creuset de 

 platine pour en obtenir les cendres, dans lesquelles les réactifs décelèrent l'exis- 



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