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 ment triangulaire ou trilobé, et divisé par des veinules qui se dirigent 

 de la partie corticale vers l'intérieur. Ces veinules sont simples ou ra- 

 meuses et assez régulières; elles s'étendent du sommet à la base de l'ergot. 

 Une coupe verticale en montre les traces , et la macération dans l'eau les 

 met surtout en évidence. On ne peut pas découvrir ces veinules dans l'ergot 

 de toutes les céréales, et elles n'existent pas dans celui de Yeleocharis. 



La consistance de l'ergot est ferme et comme cornée; il casse net, 

 est fort difficile à pulvériser, brûle, sans se boursoufler, à la manière 

 des semences huileuses, notamment de la noix, et en émettant une 

 vive lumière. L'eau lui donne une demi-souplesse, on peut alors le 

 couper avec facilité ; elle en fait sortir une matière gommeuse. L'ergot 

 colore ce liquide en violet. Une pellicule mince, irisée, divisée en aréoles 

 irrégulières, présentant des nuances très-vives et très -diversifiées, se 

 forme au-dessus de l'eau des vases, dans laquelle on le fait macérer. 



La longueur de l'ergot du seigle est variable, elle peut atteindre 

 jusqu'à 4 centimètres; mais la longueur moyenne n'est guère que de 

 3 centimètres; le diamètre est à cette dimension :: \ : 6 ou à 7. 



L'odeur de l'ergot récent est peu prononcée; elle rappelle celle des 

 agarics ou des bolets vivaces; mais quand on le conserve en masses 

 durant quelque temps, une rapide désorganisation s'opère, pendant 

 laquelle il se forme, sans doute aux dépens du gluten, des principes 

 ammoniacaux d'une grande fétidité, dont le nidor est analogue à celui 

 qui se dégage du poisson pourri ou des cadavres' en putréfaction. Si 

 l'ergot est mis en macération dans l'eau, ce liquide acquiert bientôt 

 une odeur repoussante, qui disparaît quand la macération est prolon- 

 gée, et qui à la longue est assez semblable à celle qu'exhalent les fleurs 

 du muscari, pour devenir ensuite fort analogue à celle des crucifères. Si 

 l'on met infuser l'ergot avec l'eau distillée dans un flacon bouché à 

 l'émeri, la fétidité, plus lente à se développer, paraît plus stable et 

 plus insupportable encore. 



La saveur est peu marquée; elle rappelle celle du seigle, et en 

 général celle des graines à périsperme amylacé. Cependant on recon- 

 naît bientôt que cette saveur n'est pas franche. Après avoir mâché 



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