DE LA SEVE DE QUELQUES VÉGÉTAUX. 5 



M. RÉGIMBEA.U- niais j'ai trouvé du nitrale de potasse et des lactates alcalins, que 

 ce chimiste n'a pas signalés. La différence observée dans nos résultats tient peut- 

 être à la nature du terrain dans lequel la vigne végète. D'après cela j'ai pensé qu il 

 conviendrait d'analyser de la sève provenant de vignes cultivées en plein champ. Au 

 moment où je voulais faire cette seconde analyse, il était déjà bien tard; la vigne 

 donnait peu de sève; on fut obligé, pour en recueillir une faible quantité, de laisser 

 les appareils fixés aux ceps pendant plusieurs jours. On parvint à en obtenir seu- 

 lement 5oo grammes, qui furent fournis par des vignes qui croissent sur la petite 

 colline d'Oberhausbergen, à /j. kilomètres de Strasbourg. 



Cette sève avait fermenté ; elle était trouble et tenait en suspension une matière 

 floconneuse; elle ramenait au bleu le papier de tournesol rougi. L'eau de chaux y 

 formait un précipité se dissolvant avec effervescence dans l'acide chlorhydrique; elle 

 se troublait aussi par le nitrate d'argent et l'acétate de plomb. Concentrée dans 

 une cornue, afin d'obtenir les produits de la distillation, le ballon récipient con- 

 tenait une liqueur très-alcaline, qui a été divisée en deux parties. Dans l'une, on 

 versa de l'eau de baryte, qui produisit un précipité de carbonate de baryte, et le 

 liquide surnageant, filtré et évaporé, donna un résidu d'oxyde de barium sans 

 aucune trace d'acétate; dans l'autre partie on ajouta un peu d'acide chlorhydrique, 

 puis elle fut chauffée jusqu'à siccité. Le résidu dégageait de l'ammoniaque en le 

 mêlant à de la potasse caustique. D'où il résulte que le liquide distillé renfermait 

 du carbonate d'ammoniaque, auquel il devait ses propriétés alcalines. Ce carbonate 

 provenait certainement de la décomposition de l'albumine végétale, qui a été ren- 

 contrée dans presque toutes les sèves dont on a fait l'analyse. 



En continuant l'évaporation du liquide existant dans la cornue, on obtint une 

 matière saline, à laquelle l'alcool enlève du chlorhydrate d'ammoniaque, du lactale 

 de potasse et du lactate de chaux. La portion insoluble dans ce véhicule renfer- 

 mait du carbornate de chaux mélangé à des traces de carbonate de potasse, de 

 lartrate de chaux et de sulfate de potasse. La fermentation avait donc transformé 

 la plus grande partie des tartrates de cette sève en carbonates. Je dis, des tartrates, 

 parce que je crois que l'acide tartrique s'y trouvait uni, non-seulement à la chaux, 

 mais aussi à la potasse. Je n'y ai point signalé, comme dans la première sève, du 

 nitrate de potasse. 



D'après notre analyse, les principes les plus constants de la sève de vigne seraient 

 le tartrate de chaux, l'acide carbonique libre, l'albumine végétale et des sels de 

 potasse , dont la nature des acides est susceptible de varier. 



Sève du noyer. En i855, M. Biot a examiné la sève de plusieurs arbres, et notam- 

 ment celle du noyer, dans laquelle la polarisation circulaire lui fit reconnaître la 

 présence du sucre de canne. Cette sève, comme toutes celles étudiées par ce savant 

 illustre, ne renfermait pas d'acide carbonique. Vauquelin, au contraire, avait ren- 

 contré cet acide dans presque toutes les sèves qui furent l'objet de ses recherches, 



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