/i EXAMEN CHIMIQUE 



ce qui Êùl présumer à M. Biot que les sèves analysées par cet habile chimiste 

 avaient sans doute déjà éprouvées un commencement de fermentation. Quant à 

 moi, j'ai aussi trouvé de l'acide carbonique dans la sève du noyer, observée peu 

 de temps après sa sortie de l'arbre, mais elle ne contenait pas de sucre. Ces résul- 

 tats diffèrent donc beaucoup de ceux obtenus par M. Biot; d'où il faut conclure, 

 si nos analyses sont exactes, que la constitution chimique de sève peut varier 

 considérablement à diverses époques de la végétation. Les expériences au moyen 

 de la polarisation circulaire furent faites au commencement du mois de février, et 

 les miennes n'eurent lieu qu'à la fin d'avril. 



La sève du noyer, dont je vais faire connaître la composition, fut recueillie sur 

 le corps de l'arbre, où des trous avaient été pratiqués à l'aide d'une tarière et à 

 une petite distance du sol. A ces trous se trouvaient fixés des tubes de verre qui 

 communiquaient à des ballons servant de récipients. Celte sève coulait abondam- 

 ment; il suffisait de quelques heures pour en obtenir une assez grande quantité. 

 Elle est incolore, transparente et sans odeur. Sa saveur, douce et agréable, rap- 

 pelle un peu celle de la noix fraîche. Elle rougit légèrement la teinture de tour- 

 nesol. Sa densité est de i,oo5. Elle précipite par l'eau de baryte; le précipité se 

 dissout presque totalement dans l'acide chlorhydrique. L'eau de chaux la trouble 

 aussi. Le nitrate d'argent y forme un précipité insoluble dans l'acide nitrique. L'acide 

 hvperchlorique et le sesquichlorure de fer sont sans action. L'acide oxalique, ainsi 

 que les acétates de plomb, y produisent un précipité blanc. Par l'addition de l'al- 

 cool, on oblient un précipité floconneux. Chauffe jusqu'au rouge, ce dépôt donne 

 naissance à des vapeurs ammoniacales, et laisse pour résidu du carbonate et du 

 phosphate de chaux. 



De la sève non altérée par la fermentation , soumise à l'action de la chaleur 

 dans un ballon convenablement disposé, a fourni par kilogramme 24 cent, cubes 

 d'acide carbonique. 



1 5oo grammes du même liquide furent concentrés à une douce chaleur dans 

 une cornue, de manière à pouvoir recueillir les produits de la distillation. Pendant 

 la concentration il se déposa une poudre blanche , composée d'une matière azotée 

 (albumine végétale) de carbonate de sulfate et de phosphate calcique. Li liqueur 

 qui a passé à la distillation est neutre; elle précipite par le sous-acétate et l'acétate 

 de plomb; la baryte, la chaux et le chlorure ferrique n'y produisent rien. Le nitrate 

 d'argent y acquiert , au bout de peu de temps , une teinte rosée sans formation 

 d'aucun précipité. La substance à laquelle sont dus ces phénomènes était en trop 

 petite quantité pour être isolée. 



La portion de sève restée dans la cornue, fut évaporée jusqu'au point où elle 

 prit la consistance d'un extrait. Cet extrait, pesant 7 grammes, a été traité à l'aide 

 de la chaleur par de l'alcool à 56°, qui laissa déposer, après sa concentration et 

 son refroidissement, des cristaux de nitrate de potasse. Ce liquide, évaporé com- 



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