6 EXAMEN CHIMIQUE 



reconnaître des traces de sucre de raisin contenues dans du sucre de canne. J au- 

 rais désiré aussi contrôler ces résultats à l'aide de la polarisation circulaire, mais 

 je ne possède pas encore l'instrument destiné à ce genre de recherches, et em- 

 ployé avec tant de succès par M. Biot. L'alcool avait dissous, outre le sucre, des 

 quantités très-faibles de chlorhydrate d'ammoniaque et d'acétate de potasse. La por- 

 tion d'extrait sur laquelle ce liquide fut sans action , a été dissoute dans l'eau. La 

 dissolution se couvrit, durant la concentration, d'une pellicule qui adhérait forte- 

 ment aux doigts , et possédait les caractères des substances gommeuses ; cependant 

 elle ne formait pas une combinaison gélatineuse en s'unissant au perchlorure de 

 fer, et ne précipitait pas la dissolution de silicate de potasse. 



Les jeunes branches écorcées auxquelles l'eau froide avait enlevé le cambium, 

 ont été soumises à l'action de l'eau bouillante. La décoction prit, pendant l'ébul- 

 lilion, une couleur d'un rouge vineux. Elle précipite la dissolution de gélatine et 

 noircit par les sels de sesquioxyde le fer. Une partie de cette décoction filtrée 

 fut évaporée jusqu'à siccilé. Le résidu a cédé à l'alcool absolu froid un peu d'acide 

 gallique. Abandonné a levaporation spontanée, cet alcool laissa pour produit un 

 liquide rougissant la teinture de tournesol, noircissant par les sels ferriques et 

 n'agissant nullement sur la dissolution de gélatine. 



L'alcool à 56 degrés, bouillant, a extrait de ce même résidu du sucre de canne, 

 qu'on obtient sous forme de sirop, en évaporant une partie du liquide. Ce sirop, 

 décoloré par le charbon animal, possède une saveur fort agréable. Le sucre y est 

 accompagné de quelques traces de chlorhydrate d'ammoniaque et d'acétate de 

 potasse. La portion non dissoute dans l'alcool cédait à l'eau une matière gom- 

 meuse, semblable à celle rencontrée dans le cambium. 



Dans une autre partie de la décoction on ajouta de la levure de bière j elle ne 

 tarda pas à fermenter. Au bout de huit jours, la liqueur, ne donnant plus aucun 

 signe de fermentation, fut distillée, et on obtint beaucoup d'alcool, relativement 

 au poids des jeunes branches employées dans cette expérience. Ainsi la quantité 

 d'alcool obtenue dans celte circonstance pourrait servir à déterminer la richesse 

 saccharine de la sève du tilleul. 



On voit, d'après ces recherches, que celle scve contient du sucre fermentescible^ 

 analogue par ses propriétés chimiques au sucre de canne. On y trouve de plus 

 de l'albumine végétale, une matière gommeuse, plusieurs sels, parmi lesquels nous 

 avons signalé le chlorhydrate d'ammoniaque et l'acétate de potasse. Je ne doute 

 pas non plus que l'acidité de la sève descendante ne soit due à la présence de 

 l'acide carbonique. Quant aux acides lannique et gallique, ils n'ont été rencontrés 

 que dans la liqueur provenant de l'action de l'eau bouillante sur les jeunes bran- 

 ches privées de leur écorce. 



Cette analyse avait surtout pour but d'apprécier les rapports qui pouvaient 

 exister entre la composition de la sève du tilleul et celle de la matière sucrée 



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