525 



„1. Bei der Behandlung von Kartoffelstärke- 

 körnern mit verdünnten Säuren in der Kälte wird 

 zuletzt Alles aufgelöst, wobei die Hüllen am läng- 

 sten Widerstand leisten. Dabei wird die Einwir- 

 kung der Säure durch die gelösten Producte ab- 

 geschwächt. 



,,2. Die in Lösung gehende Substanz ist 

 Amylodextrin, welches aber durch die Einwirkung 

 der Säure bald in Dextrin und Zucker übergeht; 

 ebenso gibt der Rückstand, sobald er sich mit 

 Jod nur noch gelb färbt, beim Kochen eine Lösung 

 von Amylodextrin. 



„ 3. Stärke wird aus ihrer Lösung immer in 

 unregelmässiger Form ausgeschieden, ohne die Ei- 

 genschaften der Doppelbrechung zu zeigen. 



,,4. Amylodextrin krystallisirt beim 

 Abdampfen oder Gefrieren in Scheibchen , beim 

 Fällen mit Alcohol in Nadeln. Die Scheibchen 

 bestehen aus kleinen Nadeln, welche in der Rich- 

 tung des Radius um die Axe gruppirt sind. 



,, 5. Dextrin lässt sich direct gar nicht aus- 

 scheiden, durch Alcohol nie mit krystallinischem 

 Gefüge. 



,, 6. Stärke ist in unverändertem Zustand in 

 Wasser unlöslich ; sie wird nur dann löslich, wenn 

 eine Quellung vorausgeht. In geringem Grade 

 erfolgt diese schon beim Zerschneiden oder Zer- 

 reissen der Körner. Je stärker letztere aufge- 

 quollen waren, um so mehr geht in Lösung; man 

 kann daher nach der Löslichkeit nicht verschie- 

 dene Modificationen unterscheiden. 



,, 7. Amylodextrin löst sich in kaltem Wasser 

 fast nicht , in Wasser von 60° dagegen in grosser 

 Menge ; eine solche Lösung bleibt beim Erkalten 

 klar. Durch Alcohol frisch gefällt ist es in kal- 

 tem Wasser leicht löslich. 



,,8. Dextrin löst sich in kaltem Wasser in allen 

 Verhältnissen auf. 



,, 9. Stärke , Amylodextrin und Dextrin haben 

 für sich kein dio smotis ches Vermögen; 

 wohl aber gehen sie, wenigstens die beiden letz- 

 teren , zugleich mit diffundirenden Substanzen 

 durch die Membranen hindurch. 



,, 10. Stärke, Amylodextrin und Dextrin sind 

 gleich zusammengesetzt; sie besitzen bei 

 100° möglicher Weise die Formel C36 H 62 O31; die 

 über Schwefelsäure getrocknete Substanz hätte 

 dann gerade die Bestandteile von 1 Molecül Was- 

 ser mehr. 



,,11. Das moleculare Rotationsvermö- 

 gen ist bei Stärke am grössten, bei Dextrin am 

 kleinsten; Amylodextrin steht zwischen beiden. 



,, 12. Alcohol schlägt alle drei Substanzen nie- 



526 



der, jedoch Stärke am leichtesten, Dextrin am 

 schwersten. 



„13. Barytwasser fällt Stärke leicht, Amylo- 

 dextrin nur sehr schwer, Dextrin gar nicht. — 

 G e r b s ä u r e und B 1 e i e s s i g fällen bloss die Stäike. 



„14. Die Stärke besteht aus ve rschiedenen 

 Modificationen, welche einerseits durch den 

 verschiedenen Grad der Widerstandsfähigkeit ge- 

 gen Lösungsmittel, andrerseits durch ihr Verhalten 

 gegen Jod charakterisirt sind. Sie färben sich im 

 ungelösten Zustand in dem Maasse, als ihre Wider- 

 standsfähigkeit zunimmt, der Reihe nach blau, 

 roth, rothgelb und gelb und in dergleichen Rei- 

 henfolge nimmt ihre Verwandtschaft zu Jod ab. — 

 Stärkelösung wird auf Znsatz von Jod immer erst 

 blau, da durch Kochen mit Wasser die übrigen 

 Modificationen nach und nach in die „blaue" über- 

 geführt werden. Diese, als die löslichste, besitzt 

 zugleich die Fähigkeit die unlöslicheren („gelben") 

 Modificationen mit in Lösung zu nehmen. Ver- 

 schwindet die erstere aus den Lösungen , so fallen 

 die letzteren nieder. 



„15. Amylodextrin besteht aus zwei Modificati- 

 onen, welche sich beide in festem Zustande mit 

 Jod nicht färben , indess die Lösung der einen 

 eine violette , die der andern eine rothe Farbe 

 annimmt. Aus den gefärbten Lösungen lassen sich 

 beide durch verschiedene Lösungsmittel mit blauer 

 Farbe ausscheiden. 



„16. Von Dextrin gibt es wahrscheinlich auch 

 zwei Modificationen in der Weise, dass die Lösung 

 der einen mit Jod roth oder rothgelb, die der an- 

 dern gelb wird. Ein Dextrin , das sich mit Jod 

 gar nicht färbt, gibt es nicht. 



„17. Dextrin hat eine geringere Verwandt- 

 schaft zu Jod als Amylodextrin , und dieses eine 

 geringere als der sich blaufärbende Theil der Stärke. 



„18. Die verschiedenen Arten von Stärke unter- 

 scheiden sich durch verschiedene Mengenverhält- 

 nisse der oben genannten Modificationen. — In 

 ähnlicher Weise sind die bei der Behandlung von 

 Stärke mit Säuren erhaltenen Amylodextringemenge 

 (Amylodextrin 1 und II) darin verschieden , dass 

 das erstere mehr von der rothen, das letztere mehr 

 von der violetten Modification enthält. 



,,19. Jodverbindungen verändern die Farbe 

 der durch Jod gefärbten Substanzen der Stärke- 

 gruppe in der Richtung von Blau gegen Roth und 

 Gelb, und zwar um so stärker, je mehr die Menge 

 der Jodverbindungen die des freien Jods überwiegt. 



,,20. Organische Farbstoffe werden von 

 gequollener Stärke aufgenommen, von unverän- 

 derter dagegen nicht. Amylodextrin wird nicht 

 gefärbt. 



