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Die Abbildungen des Buches sind grö.ssten- 

 theils Copien, meist gut gewühlt und leid- 

 lich ausgeführt. Mit den Originalfiguren ist der 

 Verf. nicht immer glücklich gewesen ; die Kar- 

 toffel -Peronospora sieht] wirklich anders aus 

 als die Figuren auf Taf. VI; die Spitze, d. h. 

 der Vegetationspunkt der auf Seite 11 darge- 

 stellten Kartoffelknolle dürfte neben der abge- 

 bildeten Schnittfläche gelegen haben. —Wir glau- 

 ben dem Verf. und dem Leser mit einigen wohl- 

 gemeinten Ausstellungen einen bessern Dienst zu 

 erweisen, als mit anderem Verfahren, und kom- 

 men schliesslich darauf zurück, dass das Buch 

 als ein nützliches, viel! Belehrung bringendes 

 willkommen zu heissen ist, auch wenn man dies 

 und jenes darin geändert haben möchte. Eine ge- 

 wiss in nicht ferner Zeit zu erwartende neue 

 Auflage wird dem Verf. erwünschte Gelegenheit 

 dazu geben. clBy. 



Untersuchungen über Alcoholgäh- 

 r u n g 1 1. V o n 0. B r e f e 1 d. Vorläufige 

 Mittheilung. Vorgetragen in der niedici- 

 nisch-physicalischen Gesellschaft in Wurz- 

 burg 13. Juni 1874. Separatabdruck 

 aus den Verhandlungen der Gesellschaft 

 N. F. VIII. Bd. 38 S. 8° 

 Als Fortsetzung seiner ersten Gährungsarbeit 

 vgl. Bot. Ztg. 1873 S. 671), hat sich Vf. die 

 Frage n;ich der B edeutun g d er G ährung für 

 das Leben der Hefe vorgelegt und diese da- 

 durch gelöst, dass er die Gährungserregung durch 

 andere Pflanzen und die Umstände, unter denen 

 sie stattfindet, einer eingehenden Prüfung unter- 

 warf. In Vorliegendem erhalten wir speciell 

 Nachricht über die durch Muco r erregte Gährung. 

 Wir lassen Vf's Resultate folgen: 



,,1) Die Mucorinen vermögen in zuckerhaltigen 

 Nährlösungen Alcoholgährung zu erregen, ganz; 

 ebenso, wie die Bierhefe „Saccbaromyces." 



,,2) Die Erscheinung der Gährung tritt bei 

 ihnen unter eben denselben Umständen auf wie 

 bei der Hefe und vollzieht sich unter denselben 

 äusseren Erscheinungen an den lebenden Zellen 

 wie dort." 



,,3) Wenn die Mycelien der Mucorinen die 

 zum normalen Wachsthum nothwendigen Nähr- 

 stoffe oder auch nur einen von diesen in Nähr- 

 lösung aufgezehrt haben und dann nicht mehr 

 weiter wachsen können, schicken sie sich zur 

 Fructification an. Da diese in der Flüssigkeit 

 nicht möglich ist, so zersetzen sie den Zucker in 

 Kohlensäure und Alcohol, und es ist die bei dieser 



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Zersetzung — der Gährung, wie man zu sagen 

 pflegt — frei werdende Kohlensäure, welche die 

 Mycelien aus dem Innern der Flüssigkeit nach 

 oben treibt, damit sie dort unter der nothwendi- 

 gen Mitwirkung von freiem Sauerstoff fruetificiren 

 können." 



,,4) Werden die Mycelien in Gefässen, die von 

 der Luft abgeschlossen sind, oder sonst durch 

 öfteres Schütteln und Untertauchen an der Fruc- 

 tification in der Länge der Zeit gehindert, so geht 

 die Gährung im Laufe von Wochen (oder auch 

 von Monaten) langsam fort, viel langsamer, als 

 dies bei der gewöhnlichen Hefe geschieht." 



,,5) Die Gährung ist im Anfang am stärksten 

 nimmt aber nach einiger Zeit, wenn die 

 Zellen abzusterben beginnen, mehr und mehr 

 ab ; ebenso kann durch zu viel abgeschiedenen 

 Alkohol die Action der Gährung gelähmt und 

 schliesslich ganz gehindert werden, ohne dass aber 

 durch ihn die noch lebenskräftigen Zellen sogleich 

 getödtet werden." 



,,6) Es ist sicher, dass die Gährung auch dann 

 noch fortdauert, wenn die Zellen schon abzusterben 

 beginnen, es ist aber nicht sicher, sogar unwahr- 

 scheinlich, dass sie bis zum Tode, bis zum völli- 

 gen Absterben der Zelle anhält." 



,,7) Die Gährung ist begleitet von einer nicht 

 unbeträchtlichen Säurebildung und ausserdem cha- 

 rakterisirt für den einzelnen Mucor durch das 

 Auftreten eines bestimmten, meist höchst ange- 

 nehmen Aromas , wehes mit den Gerüchen über- 

 einstimmt, die sich an feinen Obstsorten und Me- 

 lonen mit dem Eintritt des Reifens zeigen. 



,,8) Weil mit länger fortdauernder Gährung 

 die Mycelien auch anfangen abzusterben, so hören 

 von der Zeit an, wo dies geschieht, die Producte 

 auf, reine zu sein, es mischen sich die Zersetzungs- 

 produete der absterbenden Zellen mit den bis da- 

 hin reinen Producten der Gährung, der blossen 

 Zuekerzersetzung. 



,,9) Die Mycelien nehmen mit der Gährung 

 an Gewicht ab, um so mehr, je weiter die Ver- 

 gährung fortschreitet. Die Gewichtsabnahme ist 

 natürlich am bedeutendsten, wenn die Zellen ganz 

 abgegohren und später ganz abgestorben sind. 



,,10) Unter den Mucorinen ist die vergährende 

 Kraft bei dem Mucor racemosus am grössten ; sie 

 nimmt von da nach den höchsten verzweigten 

 Formen zu stetig ab; sie ist aber auch beim M. 

 racemosus erheblich geringer, als bei der gewöhn- 

 lichen Hefe. 



,,11) Die Mucorinen zeigen die Erschei- 



