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nungderGährung nur, wenn sie in zucke r- 

 haltigenFlüssigkeitenlebenJinwelchenes 

 ihnen nicht möglich ist, ihren natürlichen 

 Lebenslauf ohne äussereHülfsmittel zu 

 vollenden-, auf festem Substrate dagegen, 

 auf welchem sie als gemeine Schimmel- 

 pilze in der Natur gewöhnlich angetrof- 

 fenwerden, wo sie alle einzelnenLebens- 

 acte ungetrübt und ungehindert voll- 

 ziehen können, ist keine Spur von Gäh- 

 vnng bei ihnen wahrzunehmen. 



„12) In dieser Thatsache liegt es auf das 

 Klarste und Unzweifelhafteste ausgesprochen, 

 da ss die Erscheinung der Gähr ung nur ein 

 Hülfs mittel ist, den Pilz in seinen Leben s- 

 funetionen unter ganz bestimmten äusse- 

 ren Verhältnis sen zu unterstü tzen. Sie 

 fällt in die. Kategor ie der blossen An- 

 passungserscheinungen, durch die es 

 hier denPilzenmöglichwird, dann, wenn 

 sie den freien in der Flüssigkeit gelös- 

 tein Sauerstoff (oder auch die übrigen 

 Nährstoffe) verzehrt haben, an die Ober- 

 fläche derselben wieder zu ihm zu g e ~ 

 langen, um dort ihren Lebensabschluss 

 zu vollziehen, mitHülfe des freienSauerr 

 Stoffs f ruetifi ciren zu können, oder auch, 

 wenn die Nährlösung es gestattet, noch weiter 

 zu wachsen. 



,,13) Die Gährungserscheinung ist eine 

 weitere Compensation einer ersten An- 

 p a ss u n g d e r P i 1 z e (natürlich sind hiernur 

 diejenigen verstanden, welche Gähr ung 

 erregen) an die flüssigen Medien, worin 

 sie, verbunden mit grosser Energie des 

 Wachsthums, in kurzer Zeit den freien 

 Sauerstoff vollständig verzehren, 

 dessen sie für die weitere Entwickelung 

 bedürftig sind, den sie allein durch Auf- 

 treiben an die "Oberfläche wieder er- 

 rei ch en können." 



,,14) Sie haben zu diesem Zwecke die 

 Fähigkeit erlangt (und zu solcher Voll- 

 kommenheit ausgebildet), denZ ucker zu 

 zersetzen in Alcohol und Kohlensäure, 

 welche in Blasenform entweichend den 

 Pilzen als Seh wimmer dient und sie an die 

 Oberfläche führt." 



, ,15) Eben weil die Gährung nur eine Anpassungs- 

 erscheinung ist, ist die Thatsache begreiflich, dass 

 dieselbe sowohl in dem Acte der Zersetzung, als 

 auch durch den Verlust des für das Leben ent- 

 behrlichen Zuckers zunächst nicht sichtbar störend 



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in die Lebenskraft des Organismus eingreift ; dies 

 geschieht erst in der Länge der Zeit, wo mit noch 

 fortdauernder Gährung die Zellen anfangen, zu- 

 gleich abzusterben." 



„16) Als blosse Anpassungserscheinung, die 

 Lebensfunktion gewisser Pilze unter bestimmten 

 Umständen, in bestimmten Stadien der Entwicke- 

 lung zu unterstützen, treffen wir sie naturgemäss 

 nur bei solchen an, wo sie nützlich und vortheil- 

 haft ist, d. h. bei solchen, welche natürlich in 

 flüssigen Medien leben können nnd sich diesen 

 angepasst haben; bei allen anderen hingegen 

 fehlt die Erscheinung der Gährung, weil sie über- 

 flüssig ist. " 



,,17) Die Gährung tritt am ausgebildetsten bei 

 solchen Pilzen auf, die meist in Flüssigkeiten leben, 

 zum Theil auf sie angewiesen sind ; sie ist weniger 

 entwickelt bei solchen, die sozusagen amphibisch 

 leben, die der Zufall bald auf festes Substrat, 

 bald in Flüssigkeiten führt." 



,,18) Wenn man die Erscheinung der Alcoholgäh- 

 rung systematisch verfolgt, so findet man jetzt 

 dass sie bei der Hefe, dem Saccharomyces, welcher 

 sich der Lebensweise in Flüssigkeiten am voll- 

 kommensten angepasst hat, plötzlich auftritt, und 

 dass sie sich nach den Mucorinen zu, welche der 

 Hefe nicht fern stehen, allmählich verliert." 



„19) Es steht dieser Thatbestand im vollkom- 

 menen Einklänge mit der Anpassung : Sie ist da 

 aufgetreten, systematisch unverbunden, wo sie 

 nöthig und nützlich war und hat sich hier zur 

 höchsten Vollkommenheit ausgebildet, sie existirt 

 dort fort, wo sie unter Umständen vonVortheil 

 sein kann, aber hier in schwächerer Form, und 

 überall dort, wo sie überflüssig ist, dort ist auch 

 nichts mehr von ihr wahrzunehmen." 



„20) Alle nicht Gährung erregenden Pilze 

 sterben (wenn es -überhaupt gelingt, sie in zucker- 

 haltigen Flüssigkeiten zn ziehen) ohne Gährung 

 ab. Dies zu beobachten, muss man sie in die be- 

 kannten Verhältnisse künstlich bringen, welche 

 sich die Hefe und die Mucorinen selbst natürlich 

 schaffen." 



„21) Das Absterben erfolgt nicht plötzlich, 

 sondern, wenn man andere Störungen ausschliesst, 

 sehr langsam." 



,,22) Bei diesem Absterben bildet sich (ich 

 schliesse hier die Bacterien vorläufig aus, weil ich 

 sie einer speziellen Untersuchung unterwerfe, die 

 erst jetzt mit dem Abschluss der vorliegenden 

 zur Ausführung kommen kann) aus der Substanz- 

 masse der Zellen unter andern, wahrscheinlich 

 inconstanten, noch nicht näher bestimmten Zer- 



