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que les conditions à remplir pour assurer la conservation 
des légumes verts sont: d'opérer la dessiccation rapide- 
ment en renouvelant l'air le plus possible; en commen- 
çant par une température douce que l’on élève de plus en 
plus; en plongeant les pois et les haricots pendant quel- 
ques minutes dans de l'eau bouillante ; en roulant ces sub- 
stances dans du sucre, au moment de les dessécher; en 
interposant dans l'étuve, entre les lits de légumes verts, 
des substances hygrométriques, telles que des feutres, des 
arbres préparées, du charbon grossièrement pul- 
 Fhiv 
. Voici cemment:-on met ones une RES deux litres 
d’eau et huit onces de sucre; on fait bouillir sur un feu 
vif, et alors on jette dans ce mélange huit litres de pois 
carré fin, ou de pois clamart. On les laisse bouillir pendant 
deux ou trois minutes; on les étend sur des tamis, et on 
les fait sécher dans une étuve chauffée d’abord à 30 dousié 
centigrades, puis à 35, 4o ou 45. Quandils sont secs on les 
renferme dans des boites ps de papier collé, Fu pese 
en lieu sec. Pour s’en ill 
trois onces de pois dans de l'eau à la femférature de … ou 
20 degrés. Le lendemain matin on change Veau, et une 
éure après on les fait cuire pendant trois heures dans une 
nouvelle eau sucrée. … 
Pour conserver des haricots, on cuéille des flageolets un 
mois avant leur maturité; on les étend au soleil dans des 
mannettes garnies de toile, ou sur une table couverte de 
linge; quand ils sont secs on les renferme dans des boîtes 
de bois, et on les place dans un lieu sec: Quand on veut 
sen servir, il suffit, pour les faire cuire, de les faire bai- 
gner dans une grade unie un 
Éthn.- #2 M. Jacques. Il 
s'agit du miaïs trahsparent de la Californie, , que M. Jacques 
