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toutes leurs parties sont si molles et si succulentes que la 
digestion en est des plus faciles. » 
La réussite de ce procédé ne saurait être douteuse ; c’est 
l'équivalent du buttage du céleri , et de la pratique de lier 
les salades pour les faire blanchir. Mais il ne peut être 
qu'un objet de curiosité , à cause de l'embarras qu’il y au- 
rait à le faire en grand ; car il est indispensable de recouvrir 
l'enveloppe de l’artichaut d’un corps imperméable ; non 
s tant pour empêcher l’air de circuler autour du fruit, 
comme le dit l’auteur de l’article, que pour la garantir de, 
l’eau de la pluie qui , en mouillant le linge, produirait in- 
failliblement la pourriture. On sait, en effet, que l’air n’em- 
pêche pas les plantes de s’étioler, mais que c’est la pré- 
sence de la lumière qui produit la couleur verte ; et durcit 
les parties du végétal. Ce fait est prouvé par les longues 
pousses qu’émet la chicorée cultivée dans des caves ou cel- 
liers obscurs, productions auxquelles on donne le nom de 
barbe de capucin. 
Ainsi, à l'égard des artichauts, tout appareil qui les 
tiendra dans l'obscurité , et les garantira de la pluie, pro- 
duira l’étiolement de ces fruits et les maintiendra tendres. 
Le point essentiel serait donc des trouver un moyen pratica- 
ms Cie 6 
crois 1 1 aé relative à 2 dite 
des ban. dont la conséquence me paraît importante , 
et que cet; je ne vois en usage presque nulle part. 
On à coutume, lorsqu'on a cueilli l’artichaut, de rom- 
pre , rez de terre, la tige qui l’a produit , et d’en conserver 
la portion qui est enterrée , et autour de laquelle poussent 
les œilletons au nombre de 10 à 12. Encore arrive-tl sou- 
vent qu'on néglige de prendre ce soin immédiatement après 
la te, ce qui est un tort de pue Au printemps su- 
vant, lorsque les gelées ne sont plus à craindre, et que 
l'on découvre les artichauts, on déchausse chaque pied , et 
Le Lu 
