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plus g t les meilleures. 
Les végétaux ont besoin de sucs nutritifs pendant toute la 
urée de leur existence, et ils se trouvent mieux ordinaire- 
ment d’une nourriture qui leur est distribuée sans excès , 
mais journellement, et selon que leur accroissement la 
réclame. 
- Les engrais ne pouvant être utiles aux plantes qu’autant 
qu’ils se trouvent à l’état de dissolution , il faut expliquer 
comment elle peut s’opérer. Lorsque les élémens des com- 
posés organiques ont cessé d’être modifiés par l’action vitale, 
leur réaction donne naissance à des phénomènes d’un ordre 
nouveau, qui varient suivant la nature et la quantité de ces 
composés, et les alternatives de chaud et de froid , de séche- 
resse et d'humidité. Ces phénomènes portent le nom géné- 
rique de fermentation. Ses caractères sont aussi variables 
que les circonstances dans lesquelles les composés orga- 
niques se trouvent placés ; mais, comme elle s'exerce sur 
des substances dont les élémens sont lés mêmes , et ne dif- 
fèrent que du plus au moins, elle a toujours des effets géné- 
ne se de terminer la re 
élémens à l’état gazeux, et leur finition en composés 
d’une autre nature, susceptibles de servir de matériaux d’as- 
similation aux végétaux. 
Lorsque les principes constituans des substances organi- 
ques , que l’on abandonne à une fermentation spontanée , ne 
diffèrent pas d’une manière bien sensible dans leur propor- 
tion, la décomposition suit une marche moins tumultueuse 
que lorsqu'ils sont d’une nature très-opposée , et elle s’an- 
nonce avec des caractères particuliers en rapport avec la 
nature du corps fermentant, et qui se représentent cons- 
tamment lorsque les circonstances de chaud ou de froid, de 
sécheresse où d'humidité ; sont les mêmes. 
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