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ei s'élève, la fermentation se ranime ou s'établit , et elleest 
d'autant plus active, qu’il fait plus chaud , pourvu toute- 
fois que l'air soit humide ou que la masse fermentescible 
soit imprégnée d’une humidité suffisante. C’est pour cela 
que , durant les jours pluvieux de l'été, les décompositions 
s’opèrent si promptement , 1 les vièndés qui se conserve- 
raient indéfiniment HRTATE gelée , se corrompent sou- 
vent en quelques heures ; et c'est pour cela que la vase des 
fossés , des étangs et des marécages où fermentent tant 
de mitières hétérogènés, exhale ordinairement dans cette 
saison une odeur souvent dangereuse. 
Mais, quoi qu'il en soit des modifications multipliées 
que des circonstances éventuelles apportent aux phéno- 
mènes que présentent les décompositions végétales et ani- 
males, le résultat est toujours la dissipation dans l’atmo- 
sphère de la totalité des élémens qui composent le corps 
fermentant , à l’exception d’une petite quantité de carbone , 
mêlé avec différentes substances salines qui existaient dans 
les détritus en fermentation. Ces substances salines ayant 
une action très-énergique sur les végétaux dans a organes 
desquels elles sont portées , il n'est pas inutile de signaler 
leurs principaux caractères. 
Quoique Je carbone , Vosigène, | Piydéogène et l'azote, 
organiques 
végétales et animales, hs: mouvemens que nécessite la 
nutrition entraînent néanmoins dans ces substances des 
inatériaux d’une autre nature , fixes au feu, appartenant à 
la matière inorganique , et qui ne semblent jouer de rôle, 
dans les êtres organisés, que comme ajoutant à la solidité 
de leurs parties. On en constate la présence en calcinant 
les détritus organiques avec le contact de Fair, et recueil- 
lant les cendres qui en résultent. Le poids de: ces cendres 
est celui des substances hétérogènes que la circulation avait 
entrainées dans les organes du végétal. L'analyse chimique 
