( 05 ) 

 l'Aghatopi, aussi élevé, masquait complètement tout le pays dans la 

 direction du capKrio. Mais plus près de moi était la plaine d'Omalos, que 

 je dominais complètement , ainsi que la partie supérieure de la vallée de 

 Samaria , qui est si profonde et si escarpée ; derrière celle-ci , il y avait 

 la grosse masse montagneuse plus élevée du Triamati. Nous descendîmes 

 par les mêmes pentes; et, après avoir pris un peu de repos dans la cabane 

 d'Omalos, nous regagnâmes Haghia-Irini , et, enfin, Epanokhorio , où 

 nous arrivâmes vers six heures. 



Pendant mon séjour chez les papas, et en attendant Testa qui s'était 

 égaré, je pus me faire une idée de la nourriture des paysans crétois en 

 cette saison : au biscuit d'orge cuit ordinairement pour un mois , aux 

 œufs, au lait et au fromage , s'ajoutent des plats de toutes sortes d'herbes 

 cuites dans l'huile, et des espèces de petites tartes (kalizounias) au fro- 

 mage frais , cuites dans des feuilles de vigne et aromatisées avec les 

 feuilles du Salvia calycina, qui leur donnent une très-grande acreté. Les 

 jours de fête on mange du mouton rôti ou bouilli et, pendant les carêmes, 

 de la morue sèche , presque toujours de la plus mauvaise qualité , le 

 rebut, en un mot, des marchés de l'Occident. A l'inverse des autres 

 habitants de la Turquie , le paysan crétois boit très-peu, même lorsqu'il 

 voyage pendant la chaleur du jour ; aussi mon passage était-il toujours 

 remarqué dans les villages, où Testa allait de porte en porte jusqu'à ce 

 qu'il eût trouvé une écuelle ou un verre d'eau; celle-ci est souvent 

 fraîche; car les mauvaises cruches dont on fait usage laissent suinter 

 l'eau presque à la manière des Alcarazas , et sont fermées seulement par 

 un bouquet de Poterium spinosum, toujours humide. 



Voyage à Ennea-Khoria et Kisamos; 22-25 juin. — Je pris congé des 

 papas et, repassant par Haghia-Irini, je remoniai sur les quartzites 

 talqueux au col de l'Apopighari, élevé de plus de l,200 m . Je des- 

 cendis à Spina , parfois dans le lit de ruisseaux ombragés par de beaux 

 platanes ; puis en cheminant, au midi de la haute crête qui limite le cir- 

 que de Roumata , sur un sol peu accidenté où les roches talqueuses sont 

 profondément décomposées, j'arrivai à Phloria; les châtaigniers y sont 

 beaucoup plus nombreux qu'à Spina , les bruyères et les arbousiers cou- 

 vrent le sol, et le seigle est l'une des principales cultures. Là, je me 

 trouvai en face d'un cultivateur musulman , Soliman-Agha , qui ne se 

 souciait pas de mon voisinage pour la nuit ; cependant , lorsqu'il me vit 

 installé sous un arbre devant sa porte , il m'envoya d'assez bonne grâce 

 du pain , du lait et des fruits , c'est-à-dire à peu près de tout ce qu'il y 

 avait dans sa maison. 



