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 qui possèdent moins, vont en partie grossir la population des villes, où ils 

 se livrent au commerce. 



C'est dans le voisinage des villes seulement et dans certaines plaines , 

 que l'on rencontre encore les grandes propriétés rurales, désignées sous le 

 nom turc de Tchifflick, qui appartiennent à des Musulmans, et qui pro- 

 duisent en grand les différentes denrées du pays. Les bâtiments qui en- 

 tourent en partie la cour, se composent : 1° de la maison du maître avec 

 les jardins; 2° de celle des travailleurs avec les écuries, qui ne sont que 

 des hangards avec des auges , les citernes , les fumiers , et quelquefois 

 des jardins; 3° des celliers à huile et à vin, avec pressoirs et cuves, gre- 

 niers et magasins. Habituellement , le tout est sale et mal entretenu , et 

 des parties de bâtiments tombent toujours en ruine. 



Le sol est divisé en terres à céréales, vignes et oliviers, mais sans 

 intelligence agricole; la terre, faute de soins, ne donnant qu'une année 

 sur deux, de bonnes récoltes, celles-ci ne sont nullement aménagées de 

 manière à être suppléées l'une par l'autre. Les propriétaires s'occupent 

 peu de ces grandes fermes qui sont administrées par un Soubachi, dont le 

 salaire consiste en une dîme qu'il prélève. Le fermage en argent étant 

 inconnu , la culture est dévolue à un métayer, à qui revient la moitié des 

 produits, ceux des oliviers exceptés, après que le fisc a pris le septième 

 de la récolte, et que le propriétaire a retiré la semence. Les gages des 

 "travailleurs, sont à la charge du maître qui fournit aussi les instruments 

 de culture; quand les bœufs lui appartiennent, toute la paille lui revient. 

 Les travailleurs sont logés et plus mal nourris encore que chez les petits 

 propriétaires , car ils n'ont ni viande ni vin. Tantôt ce sont des serviteurs 

 à gages, auxquels on donne 40 à 60 piastres par mois, ou seulement 25 à 

 30 , lorsqu'ils sont nourris et même vêtus , ce qui est plus rare ; tantôt ce 

 sonl'des esclaves noirs que l'on achète en moyenne 2,000 piastres , et que 

 l'on garde une dizaine d'années (jusqu'à un mariage ou au décès du maî- 

 tre); avec la nourriture, ils reviennent à 600 piastres par an, ce qui est 

 beaucoup, eu égard à leur peu d'intelligence, et à la médiocrité de leur 

 travail (I). Dans le moment des grands travaux , des journaliers se louent 



(I) L'abolition de l'esclavage en Turquie a été décrétée par le Khatty-Humaïoun du 

 18 février 18oG. Pendant mon séjour en Crète , il était en pleine pratique , et des chan- 

 celiers de consulats européens possédaient même des esclaves ; chez les Musulmans , 

 ces Orientaux barbares du XIV 1 ' siècle, comme les appelle M. Doué, ceux-ci étaient te- 

 nus pour membres de la domesticité, de la maison, en un mot'; chez nous autres, Curé- 



