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Le froment, Sitari (1), est semé après les premières pluies de novem- 

 bre; dans les plaines , c'est le blé d'hiver barbu, tendre , blanc ; et sur 

 les montagnes, le blé d'hiver barbu, dur, corné, jaune-rougeàtre; quel- 

 quefois après le 15 février, c'est le blé de mars à barbes , dur et gris. 

 La rouille est fréquente et la carie rare. On emploie habituellement 

 1 hect. 5 par hectare, et on récolte au moins 6 à 7 fois la semence. Lors- 

 qu'on n'obtient plus que 2 ou 3 , on laisse reposer le sol; on remet du 

 coton ou du sésame après lesquels on obtient 10 à 12. Le grain donne 

 les 3/4 de son poids de farine, Allevri. Dans la plaine de Messara, sur- 

 tout, les blés sont de première qualité. Ils ont obtenu à l'Exposition uni- 

 verselle de 1855, à Paris, une mention honorable, seule récompense 

 accordée aux produits de la Crète. 



L'orge, Kretari, forme la culture la plus répandue ; celui d'hiver se 

 trouve partout; celui de mars est rare; on emploie 2 hect. 25 par hec- 

 tare et on obtient 8 à 10 fois, quelquefois jusqu'à 15 fois la semence. 

 L'orge forme la nourriture habituelle des habitants des campagnes et, 

 mêlé avec de la paille hachée, celle des chevaux, mulets et ânes. L'orge 

 de Messara est le meilleur de l'île.— L'avoine commune, Vromi, se sème 

 aux premières pluies, avant le froment ; la semence employée et son ren- 

 dement sont les mêmes que pour l'orge. — Le seigle, Sikali, est très-peu 

 cultivé; celui d'automne l'est sur les montagnes schisteuses de Selino. 

 — La moisson de ces diverses céréales est terminée en juin , et les récol- 

 tes sont suffisantes pour la nourriture des habitants des campagnes , 

 pendant les deux tiers ou les trois-quarts de l'année au plus. 



Elles ont été ainsi évaluées pour quelques-unes des quinze dernières 

 années : 



4856, 300,000i'« l 



1844, 



30,000k" 1 



1844, 



80,000'->«i 



1842, 



40,000 



4845, 



4 00,000 



4843, 



60,000 



1846, 



125,000 



J'ai déjà dit que la production des céréales était de beaucoup insuffi- 

 sante pour la consommation annuelle des habitants ; les quantités sui- 

 vantes ont été importées pendant certaines années : 



(!) Je donne les noms usités en Crète, mais eu faisant remarquer qu'ayant eu par- 

 fois de la peine à saisir la prononciation , je ne les crois pas exempts d'erreurs. 

 Quelques-unes de celles-ci, cependant, out été rectifiées par M. L. Tbenon, élève 

 de l'École française d'Athènes, qui, à deux reprises, en 1857 et 1858 , a exploré l'île 

 au point de vue archéologique. 



