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 plusieurs mois. — Les courges et citrouilles, Kolokynthia, les aubergi- 

 nes, Meitzanes , viennent aussi. — Enfin, comme dans tout l'Orient, les 

 Cretois estiment beaucoup et mangent de juin en octobre le gombo, 

 Bamia (Hibiscus esculeutus), fruit mucilagineux et peu savoureux, cuit 

 avec de la viande de mouton. — Les artichauts , Anghimra , poussent 

 en plein champ ou en bordures, au voisinage des habitations. Les carot- 

 tes, Khavoutsi, sont très-bonnes seulement cà Megalo-Kastron. L'ognon, 

 Kromidhi, et l'ail, Skordhon, viennentpartout. Les choux, Lakhana, choux- 

 navets, choux-fleurs, Kounoupidhi, raves, Ghonghylia, épinard, Spanaki, 

 cerfeuil, Kanlsika, pourpier, Andhrakla, poireau, Praso, sont cultivés 

 autour des villes. La chicorée, Endhivi, et la laitue, Maroulion, sont 

 préférées vertes. 



La pomme de terre, Ghaiomilo, a été importée récemment par les Euro- 

 péens ; les essais ont été heureux en plantant en octobre pour récolter 

 en avril ou mai. Si on plantait en février, il faudrait arracher au mois de 

 juin avant la floraison , à cause de la sécheresse et de la chaleur, à moins 

 cependant que le sol n'eût été préparé par de profonds labours. — La 

 betterave, Seutlou , réussit mal. Tous les légumes en Crète sont fort mé- 

 diocres faute de soins; mais les habitants les préfèrent ainsi. Aujourd'hui 

 comme à la fin du siècle dernier, ceux des campagnes mangent une foule 

 d'herbes cuites et frites dans l'huile , ou assaisonnées en salade, ou con- 

 fites dans le vinaigre, dont Olivier a donné l'énumération (p. -412). 



Autrefois, la fertilité était entretenue sur beaucoup de points à l'aide 

 d'irrigations faites avec soin ; aujourd'hui celles-ci n'ont plus guère lieu 

 que dans les jardins, au voisinage des villes; parmi les moins mal entre- 

 tenues on peut citer celles de Mourniès, près de Khania. Les sources, 

 et les canaux qui en dérivent , appartiennent à des propriétaires qui 

 peuvent seuls en user; il y a à cet égard des usages qui remontent , dit- 

 on, au-delà de la domination vénitienne, et chacun des ayants-droit pos- 

 sède une jouissance, massoura, de tant d'heures par semaine. L'usage 

 des rivières pour dérivations et moulins est complètement libre. 



Le lupin, Loulhounaria, et la vesce, Aphkos, mêlés d'un quart d'orge 

 et semés très-dru, forment les seules prairies artificielles de la Crète; ils 

 sont donnés en vert aux animaux parqués dans les étables, pendant les 

 mois d'avril et de mai. 



Herbes oléagineuses et textiles. — Les Cretois , dont le climat est si 

 favorable pour l'olivier, répugnent à l'introduction des premières. — Le 

 sésame, Sisami, est la seule cultivée ; après plusieurs labours en avril, on 



