( 403 ) 



rapport. A proximité des villes où l'on consomme beaucoup de raisins, 

 Staphyli, une mesure qui contient un 36 e d'hectare environ, se vend 

 125 fr. en moyenne. Lorsqu'un petit insecte, appelé Kampia, mange les 

 jeunes pousses en mai, !a récolte peut être réduite au huitième. 



Pendant mon séjour, en 1845, les raisins étaient mangeables le 5 août, 

 et la vendange était faite le 10 septembre, même dans les vignes situées 

 à près de l,000 m d'altitude. En général, on coupe les raisins lorsqu'ils 

 sont arrivés à maturité ; on les dépose ensuite dans des cuves en maçon- 

 nerie, de 2 à 3 m de profondeur, sur 5 à 6™ de largeur, construites dans 

 les vignes, et exposées à l'air et au soleil; la fermentation s'y opère pen- 

 dant 10 à 12 jours, quelquefois avec du plâtre et de la résine; puis on 

 foule, le jus s'écoule, et celui qui reste dans les marcs est exprimé à 

 l'aide de presses portatives ; le tout est mis dans des tonneaux, et le sou- 

 tirage se fait au bout de iO jours. Les vins , dont il y avait plus de 20 

 crûs recherchés autrefois , sont très-spiritueux et chargés en couleur ; 

 tantôt secs et tantôt doux. Ils gagnent en vieillissant, mais ils restent 

 dépourvus de bouquet; bien soignés, ils feraient des vins de dessert 

 analogues à ceux d'Espagne. Les meilleurs se font clans les éparkhies de 

 Temenos, deMaievisi et au monastère d'Arkadhi; dans celle de Kisamos, 

 on fait également de grandes quantités de vins ; mais ils sont moins esti- 

 més, peut-être bien par suite de la nature marneuse du sol et de l'usage 

 établi d'y mettre du plâtre, ce qui leur donne de la fadeur. Les Juifs font 

 pour leur usage, des vins blancs ou rouges, dits Krasi Us nomou (vin 

 de la loi), passablement doux; ils sont préférés, en général, par les 

 Occidentaux, quoique véritablement peu agréables à boire dans un cli- 

 mat aussi chaud, où l'on ne pourrait obtenir d'eau fraîche qu'à l'aide 

 d'alcarazas qui sont inconnus. Partout où la production est grande , la 

 consommation l'est beaucoup. 



En général , les marcs sont distillés ; mais par suite de l'imperfection 

 des procédés, on n'obtient que de l'eau-de-vie, Raki, de médiocre qualité. 

 On en fait aussi avec des raisins secs que l'on fait fermenter pendant 10 à 

 15 jours, et que l'on distille ensuite; on fait aussi du vinaigre, Xydhi. 



Dans l'éparkhie de Malevisi , et aussi dans celle de Temenos , on fait 

 toujours une grande quantité de raisins secs ; ils sont petits , peu char- 

 nus, trop secs et inférieurs à ceux de Smyrne; aussi, sont-ils exportés en 

 Syrie, à Alexandrie et à Tunis pour les sorbets des Musulmans. Des 

 quantités considérables passent cependant à Trieste, et de là, en Alle- 

 magne. Des raisins noirs de qualité inférieure, sont cependant exportés 



