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pour la distillation. La production des raisins secs a été ainsi évaluée pour 

 quelques-unes des dernières années : 



1841, 4,450 qt. mt. 1844, 6,400 qt. mt. 1856, 7,900 qt. mt. 



J842, 7,700 1845, 6,600 



1843, 5,400 1846, 4,010 



La quantité consommée dans l'île était estimée pour 1856, à 300 quin- 

 taux métriques. 



Olivier, Elaïa. — Cet arbre couvre les campagnes de la Crète, dont il fait 

 la véritable richesse et aussi l'ornement. Grâce à lui, l'œil trouve à se 

 reposer sur des masses de verdure, dans un pays qui, sans cela, ne pré- 

 senterait pendant la plus grande partie de l'année, quand les récoltes ont 

 été enlevées, que des aspects d'une désolante aridité; mais partout et à 

 chaque changement d'horizon, on découvre des bois d'oliviers, Elaïonas, 

 dont quelques uns s'étendent sur une espace de plusieurs kilomètres. 



Les plus beaux de ces arbres ont un tronc d'environ 3 m , que deux hom- 

 mes peuvent à peine embrasser, et leur cîme s'élève jusqu'à 8 à 10 m , et 

 parfois 15 m . Beaucoup qui avaient été détruits pendant l'insurrection, ont 

 été remplacés; mais il a fallu 15 à 20 ans avant qu'ils fussent en plein 

 rapport , et seulement 10 à 12 ans lorsqu'on les avait greffés. Les seuls 

 soins qu'on leur donne consistent, faute de bras, en deux ou trois labours, 

 de février en avril , après lesquels on passe le Volossiri ; on se contente 

 d'enlever les branches mortes et celles qui poussent au pied ; on les 

 fume, soit trop peu., soit sans mesure, avec le marc d'olives; aussi n'a-t-on 

 des produits abondants qu'une année sur deux. D'après leur rapport, les 

 oliviers valent de 50 à 500 piastres chacun. 



La récolte des olives, Elaïa, commence au mois de novembre et ne 

 finit qu'en mars, le plus souvent lorsqu'elles tombent d'elles-mêmes ; il 

 en résulte un grand déchet et des huiles, Ladhi, épaisses, rances et acres. 

 Ce sont les femmes et les enfants qui opèrent le ramassage et le trans- 

 port dans des magasins, où chacun fait son tas. Quand ceux-ci doivent 

 attendre de quatre à six mois, avant d'être mis au moulin, on les recou- 

 vre de sel qui n'empêche la fermentation , à coup sûr , que lorsque les 

 planchers sont percés de trous. Une bonne ouvrière peut ramasser, pen- 

 dant la saison, du fruit pour faire 330 kil. d'huile, valant en moyenne 70 e 

 l'un. Mais elles doivent se nourrir et aussi celui qui broie les olives et 

 qui conduit leur part à la ville. Comme on leur abandonne 2/7 ou 1/3 

 dans les bonnes années, elles gagnent de 280 à 320 piastres, 60 à 70 fr. 



