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f alimentation : récolte des olives lorsqu'elles sont déjà détériorées , in- 

 suffisance des moyens de conservation en attendant qu'elles soient por- 

 tées au moulin , et enfin grossièreté des procédés d'extraction ; aussi , 

 hors de Crète, n'est-elle propre qu'à la fabrication du savon. Les habi- 

 tants de l'île cependant, chrétiens comme musulmans , s'en servent telle 

 quelle sans avoir jamais songé à améliorer la partie qu'ils réservent à 

 leurs usages domestiques, et surtout pour l'alimentation. La consomma- 

 tion en est plus grande que dans aucun autre pays grec , même dans les 

 plus pauvres familles qui ne possèdent pas d'oliviers ; il leur en faut 10 à 

 12 mistata par an, (139 à 168 kil.) , tant parce qu'elle entre dans cha- 

 que mets, qu'à cause de l'observance stricte des carêmes et abstinences, 

 pendant lesquels la consommation est presque doublée. Chez les proprié- 

 taires, la quantité employée est ordinairement de 20 mistata (225 kilog.) 

 D'après M. Pashley, la quantité consommée en 1834 par les 26,000 

 familles pouvait être évaluée à 3,328,800 kilog. ; mais avec une popula- 

 tion d'un tiers en sus, le consul de France ne la portait pour 1856, qu'à 

 2,000,000 de kilogrammes. 



Les habitants des campagnes conservent dans le sel une grande quan- 

 tité d'olives d'une variété particulière ; c'est, surtout pendant les carêmes 

 des Chrétiens , un article important d'alimentation auquel sont attribuées 

 plusieurs de leurs maladies. 



Les cultivateurs transportent leurs huiles dans des outres, Aski, du 

 moulin à la ville; là, en remboursement d'avances en argent, faites sou- 

 vent plusieurs mois avant la récolte, ils les livrent à des gens qui les 

 emmagasinent dans de grandes cuves en bois. C'est à ceux-ci que les 

 négociants doivent le plus souvent s'adresser pour l'exportation. En 1 837, 

 une récolle moyenne était évaluée à 91,000 quintaux métriques et une 

 abondante, à 136,000. La production a été ainsi évaluée en quintaux 

 métriques, pour quelques-unes des dernières années : 



1841, 73,000 qt. m. 1844, 07,330 qt. m. 1855, 130,351 qt. m. 



1842, 51,000 1845, 77,610 1856, 99,021 



1843, 65,500 1846, 60,250 



Arbres à fruits. — Le figuier, Sykea, est très-répandu autour des habi- 

 tations. Les figues , Syka, sont très-usitées ; mais les habitants croient 

 qu'ellesdonnent la fièvre lorsqu'elles sont mangées en trop grande quan- 

 tité. — L'oranger, Ner'antzia, et le citronnier, Lemonia, qui se rencontrent 

 partout dans les jardins, sont devenus , depuis 50 à 60 ans, dans lesalen- 



