RECHERCHES CHIMIQUES 
Sur plusieurs Corps gras , et particulièrement sur 
• leurs combinaisons açec les Alcalis. 
PAR M. CHEVREUL. 
QUATRIÈME* MÉMOIRE. 
Lu à la i'®. Classe de l’Institut ^ le 8 mai i8i5. 
De l 'action de quelques hases salifiahles sur la graisse 
de porc et des capacités de saturation de la margarine , 
et de la graisse Jluide. 
J’ai fait voir dans le Mémoire précédent, que la graisse de 
porc n’avoit pas dans son état naturel d’afünité sensible pour la 
potasse , mais qu’elle pouvoit se transformer par l’action de 
cet alcali en plusieurs corps, dont deux avoient la pfus grande 
analogie avec les acides par la manière dont ils se compor- 
toient avec les bases salifiables. J’ai fait dépendre la saponi- 
fication de la force d’alcalinité, et de la proportion des 
élémeris de la graisse, proportion qui est telle que par un 
changement d’équilibre , ces élémens passent en totalité dans 
les nouveaux composés dont la formation est déterminée par 
l’alcali. Il étoit permis de croire , d’après plusieurs faits con- 
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