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résidu, je la délayai dans l’eau hydro-sulfurée , il se sépara 
un peu de matière jaune huileuse et amère, ainsi que de l’hy- 
drosulfure de zinc. L’eau évaporée donna un principe doux 
dont la saveur, quoique assez douce, étoit encore amère 
et désagréable. J’essayai de communic^uer la même saveur 
au principe doux ordinaire en le faisant bouillir avec l’oxyde 
de zinc, mais je n’y réussis pasj de sorte que je ne sais à 
c[uoi attribuer la saveur désagréable du principe doux formé 
pendant la saponification de la graisse par l’oxyde de zinc. 
20 . Pour séparer la graisse de tout l’oxyde de zinc c[ui 
s’y étoit uni, il fallut faire bouillir le savon à plusieurs re- 
prises avec l’acide muriatique étendu d’eau (i). Après cette 
opération, la graisse étoit légèrement colorée en jaune. Fon- 
due à 55°, elle se troubloit à ^ 39°,5 elle étoit extrê- 
mement trouble, mais elle ne se figeoit complètement qu’à 
35°. Elle paroissoit soluble en toutes proportions dans l’alcool 
bouillant, et la liqueur déposoit par le refroidissement des 
cristaux de margarine et de graisse fluide. 
21 . La graisse saponifiée par l’oxyde de z^inc dans l’opé- 
ration que je viens de décrire, différoit un peu par sa fusi- 
bilité de celle qui l’avoit été par la potasse. Je fis une seconde 
expérience dans la vue de déterminer si cette différence étoit 
accidentelle. La graisse saponifiée cjui en résulta fut fondue 
à 55°, elle se troubla à à 39,5 elle étoit en grande 
partie figée, cependant elle étoit un peu molle; à 38,5 elle 
étoit solide. Il est évident, d’après cette dernière expérience. 
(i) J’ai observé que de la graisse saponifiée pouvoit retenir une quantité no- 
table d’oxyde de zinc e^ être fluide à 65°. 
