SUR DES Corps gras. 335 
rok pas former avec l’eau froide un mélange aussi épais que 
celui de l’autre margarine , mais il falloit faire une expérience 
comparative pour apercevoir une différence qui n’étoit d’ail- 
leurs que très-légère. 
59. Les plus grandes différences que j’ai observées entre 
les xleux margarines sont dans leur fusibilité respective, et 
dans la forme qu’elles affectent, lorsqu’elles passent de l’état 
liquide à l’état solide. La margarine de la graisse de porc se 
fond à 56o,56, et en se refroidissant elle se prend en aiguilles 
brillantes 5 celle du gras se fond entre le 55 et 56, et lors- 
qu’elle se solidifie, elle se prend en aiguilles extrêmement 
fines, qui se rassemblent de manière à former des dessins 
ondés. Quoique ces différences ne soient pas très-grandes, 
eu égard aux nombreuses analogies des deux margarines, j’ai 
fait des observations qui les rendent encore moins impor- 
tantes qu’elles ne le paroissent au premier coup-d’œil. 
10. J’ai obtenu de la graisse de porc, et particulièrement 
de la graisse fluide, une margarine semblable par sa forme et 
sa fusibilité à celle du gras; 20. j’ai eu des margarines du gras 
dont la fusibilité varioit de 54 à 56; 3o. j’ai saponifié par 
5 grammes de potasse iiS‘^-,5 de mai’garine du gras fusible à 
55,5, et 1 is*-,5 de margarine du savon de graisse de porc, la- 
quelle étoit fusible à 55 et ne se cristallisoit pas en aiguilles 
bien prononcées. J’ai converti les deux savons en sursavons 
en les étendant de 4 litres d’eau : j’ai filtré la liqueur; les 
sursavons desséchés ont été dissous, chacun séparément, dans 
la même quantité d’alcool bouillant ; le dépôt qui s’étoit 
formé dans chaque solution, au bout de quatre heures, a été 
séparé; les liqueurs filtrées abandonnées de nouveau à elles- 
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