SUR DES Corps gras. 337 
doit s’y trouver qu’en très-petite quantité, vu les nombreux 
rapports existant entre les deux substances. 
§ VII. 
Conséquences de V analyse du gras. 
6o. Nous avons démontré, dans notre troisième Mémoire, 
que la graisse de porc dans son état naturel n’avoit pas la 
propriété de se combiner aux alcalis, C[u’elle ne racc[uéroit 
qu’en éprouvant un changement dans la proportion de ses 
élémens : ce changement étant le produit de l’action de 
l’alcali, il en résulte que les corps de nouvelle formation 
doivent avoir une affinité prononcée pour l’espèce de corps 
qui l’a détenniné. Si nous applic[uons cette base de la théorie 
de la saponification au changement en gras des cadavres en- 
fouis dans la terre, nous verrons qu’elle en explique la cause 
de la manière la plus heureuse. En effet , le gras est la com- 
binaison de deux substances grasses avec l’ammoniaque, la 
chaux et la potasse ; l’une de ces substances a sensiblement 
les mêmes propriétés que la margarine obtenue du savon de 
graisse de porc; l’autre, llmile orangée , abstraction faite 
de sa couleur, paroît avoir beaucoup d’analogie avec la graisse 
fluide. Il est donc infiniment probable que la cause qui' dé- 
termine la conversion de la graisse , en margarine, en graisse 
fluide , etc. , a déterminé la formation du gras. Cette forma- 
tion ne me paroît donc qu’une véritable saponification opé- 
rée par l’ammoniaque qui provient de la décomposition du 
muscle et autres matières azotées , et par la potasse et la 
chaux qui proviennent de la décomposition de quelques sels. 
Telle est la conséquence immédiate de mes travaux sur la 
saponification de la graisse de porc et sur le gras des ca- 
