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consumniirende Publikum angeblich Schaden erleidet. Ich gebe zu, dfiss frische und gut conservirte 

 Eier ein grösseres Durchschnittsgewicht aufweisen, wie schlechte Waare : doch darf nicht vergessen 

 werden, dass nicht immer dasjenige Huhn das wertliYollste ist, welches die grössten Eier legt.' 



Noch bedeutender als der Handel mit lebenden Geflügel und Eiern ist jener von Bettfedern, 

 wozu die ungarischen Gänse, mit deren Zucht sich einige Grossgrnndbesitzer befassen, ein liedenten- 

 des Contingent liefern.-- Der überwiegende Theil der exportirten Federn geht nach Deutschland, ^ 

 namentlich als rohe Federn, deren Einfuhr Zollfrei ist, wo hingegen für gereinigten pro 100 kg. 

 Brutto 6 Mark Zoll zu entrichten ist. Ungarns Concui-renten sind anf diesem Gebiete Ämerilca für 

 feine Sorten, Russland für geivölinliche Waare, China und Japan für ebenso ivolüfeile, ivie untergeordnete 

 Waare. Trotzdem der grosse Kenner mosaischer Gesetzgebung, Michaelis, geneigt war, die Gänse 

 unter die verbotenen oder unreinen Thiere zu zählen, halten die Israeliten es doch mit dem 

 aegyptischen Traumbuch, welches besagt „Gänsebraten essen ist gut." Di-'~Gans ist gewissermassen 

 das Schwein der Israeliten. Während das Huhn gemeinhin lebend verkauft wird, kommt die Gans 

 zumeist nur abgeschlachtet zum Verkauf. Besonders lebhaften Handel betreiben damit von Spät- 

 herbst bis Frühjahr die spezifisch ungarischen Städte : Kecskemet, K.-Felegyhäza, Mako, Oroshäza, 

 Keszthely. Kecskemet ist auch eine Etappe für Händler mit Gänselebern. Es setzen sich dort z. B. 

 Wiener Agenten im Herbst fest und weilen so lange dort, bis man ihnen noch eine Leber zum 

 Kaufe anbietet. 



In der Heranzüchtung grosser Gänseleber erreichen zumeist die jüdischen Hausfrauen — 

 wenn auch auf thierquälerischem Wege — die schönsten Resultate. Doch leisten auf diesem Gebiete 

 auch die berühmten Barser Händlerinen von gebratenen Gänsevierteln, ganz ausserordentliches, mit 

 Hilfe einer ebenso einfachen, wie wenig ästethischen Procedur. Sammelplatz für Gänseleber des 

 Barser Comitates ist Leva, wo jährlich 120— 150 q direkt nach Strassburg geschickt werden, während 

 davon liach Wien nur ein verschwindend kleiner Theil gelangt. Der Preis stellt sich pro kg. Loco 

 auf 1 fl. 20 kr. — 1 fl. 50 kr. für den Wiener Platz liefern hauptsächlich Pozsony Ersekiijvar 

 Galgocz und Nagyszonibat Gänselebern. 



Das Gänsefett hat seinen Absatzmarkt hauptsächlich in Wien, doch nur von Gänsen, welche 

 rituell geschlachtet wurden ; kann daher selbstverständlich nur eine bescheidene Rolle spielen. Auch 

 getrocknetes Eiweiss kommt für Zwecke der Leder- und Tuchfabrikation hauptsächlich von Kolozsvär 

 aus in den Handel. 



Mit einem Worte, die ungarische Geflügelzucht erfreut sich bereits heute einer blühenden 

 Gegenwart und könnte bei harmonischen Zusammenwirken der massgebenden Kreise einer grossen 

 Zukunft entgegen gehen ! 



' Überhaupt ist das Legen grosser und schweren Eier, mehr individuell al.s Rasseneigenschaft. Abnorm 

 grosse Eier haben für die Henne Gefahren im Gefolge, sind zumeist Doppeldotterig, daher anomal. Durch Kreu- 

 zung und Zuchtwahl lässt sich die Grösse und Gewicht der Eier fördern, doch darf nicht vergessen werden, dass 

 Hühner, welche grosse Eier legen, der Zahl nach gemeinhin weniger producireu und dass die kleinsten Eier relativ 

 das grösste Dotter haben, daher werthvoUer sind, als die grossen, welche mehr und ein wässeriges Eiweiss ent- 

 halten. Freilich bevorzugt man trotzdem zumeisst die grossen Eier. Es kamen Fälle vor. dass ungarische Prima- 

 Eier in Paris zu 182 franc reissenden Absatz finden zu einer Zeit, wo für 50 kg. guter Waare nur 90—92 fl. 

 gezahlt wurde, doch geht dort gewöhnliche Waare nur zu 65 — 7Ö fr. per 1000 Stück ab. welche 52 — 54 kg. wiegen. 



- Ungarns Federproduktion beträgt 1880 16.000 q — 20.000 q der Werth des Federnexportes 1882 war 

 8.847.330 fl., 1888 war 5,143.558 fl,, J884 war 5,055,943 fl„ 1889 war 5,918.130 fl, denn nur eine Einfuhr von 46- 

 107 tausend fl, Werth gegenüber stand. Der überwiegende Theil geht nach Deutschland, z. B, 1891 sandten wir 

 dahin, 1168. 318 kg. = 61-08Vo, nach Österreich 691.210 kg, = 36-13Vo, 



■' Werth der Geflügel und Geflügelproduoten-Ausfuhr nach Deutschland. 





1885 



1886 



1887 



1888 



1889 



Geflügel . . . 



275.188 fl. 



'128.981 fl. 



486.004 fl. 



474.914 fl. 



762,861 fl. 



Eier 



184.584 „ 



185.289 „ 



298,670 ,, 



198.-525 „ 



524.498 „ 



Bettfedern . . 



4,747.989 „ 



8,449.063 „ 



3,402,000 „ 



4,101.130 „ 



4,104.125 ., 



Gänsefette . . 



5.095 „ 



4.245 „ 



8.745 „ 



8.690 „ 



4.059 „ 



Gansleber . . 



3,"41 „ 



7.563 „ 



7.095 ., 



3,240 „ 



15.66 ' „ 



Zusammen 



5,216.747 fl. 



4.075.101 fl. 



4.192,514 fl. 



4,781.499 fl. 



5.412.IIS8 fl. 



